营养厨房那些事（七）_胡陵

                   ——仅会配个餐是不够滴  

                   作者：胡陵  转载请注明出处 

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      上午快十点钟，是厨房最繁忙也最紧张的时刻：出餐、分餐、装盒还得接单。我烙好了发面小软饼，便端着盛红枣的盆坐在前台边去枣核边接替分餐的君姐回复订餐群的信息边接单。这是周一的上午，周二的学生餐我配给了糯米红枣，是孩子们特别喜欢的一道小食品，我周六就买好了新疆产的灰枣，周一带到厨房，然后还得想着把枣核去掉，否则周二孩子们可能吃不上糯米枣。

 我拿起几个去掉核的枣跟肆娘说：“我这个配餐的既要把食谱设计出来又要把食谱中个别的食材采购回来有些饭菜还得我亲手制作，如果我退休了再找个接班的看来也得照着我这样做”，肆娘立刻答道：你不能退休，也没有接你班的。我说那可不行，再干两年我坚决不干了。肆娘只好说：那你得带个徒弟，带出徒弟再退休。

设计食谱，是需要认识各种食材并了解各种食物的特点以及应该如何烹调，并把食物的采购信息和制作的相关事宜和大厨有一个良好的沟通，这样才能做出一道比较完美的菜品。

在食谱设计的过程中，我会把自己制作过的一些饭菜汤羹搭配进来，这些饭菜汤羹好多都是厨师不曾做过的甚至有些食材厨师都没有接触过。因为我们人手比较少，没有专职的采购员，所以大厨就亲历亲为到市场采购。如果厨师买不到或者不知道去哪能买到，那么，这采购的任务就非我莫属了。

所以，如果我在食谱中设计了燕麦黑加仑小馒头，黑加仑葡萄干我得买；红芸豆糯米卷里的红芸豆我得买；奶汤蒲菜里的蒲菜我得买；味噌汤里的味噌酱我得买；做汤圆用的水磨汤圆粉我得买；还有鹰嘴豆、茴香苗、杏仁、红粒花生米、现场加工的新鲜芝麻酱、银耳、黑木耳等，还有我网购了多年的品质特别好的奶粉、笋丝、裙带菜等。

我每周只上两天班，在我上班的这两天，我会搭配馅饼、喜饼、肉夹馍、西葫芦饼南瓜饼等面食并亲手制作，因为大家都太忙，上午是没有多余的人手制作这些面点的，再说这也是我的强项，每每看到孩子们高高兴兴地吃，家长们争先恐后地买，我心里就特美！