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下周食谱及食谱点评（九）
(2015-06-28 22:02:26)
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杂谈 |
是的，买成品丸子是既省时又省事，但那种丸子里面添加的成分太多，也并非用100%的肉来制作。我查看过不少的肉丸的配料表里面都会有大豆蛋白，为什么要用大豆蛋白？因为全用肉来做丸子成本太高，加的肉少了呢，蛋白质含量又太低，不符合国家相关标准。所以不少厂家会添加大豆蛋白以补充肉类使用不足而导致的蛋白质含量不足。
我从来不买现成的各种肉丸子，因为大部分肉丸都没有标注含肉量到底是多少，看配料表仅知道第一位确实是肉，但紧随其后的就是水、大豆蛋白、淀粉，还有多种添加剂。虽然知名品牌的各种肉丸安全没有问题，但我不知道这肉丸是如何制作出来的，我吃进嘴里的肉丸食用价值到底几何？
但我亲眼看到我们的武玉大厨用整片的鸡肉或鱼肉或猪肉或牛肉剁成肉茸，只加很少的淀粉，当然为了口感更嫩，是会加水的，整个制作过程费时想当长且相当的辛苦！
鸡胸肉的脂肪含量特别低，在5%左右，蛋白质含量非常高19.4g/100g，属于优质蛋白质，也是B族维生素特别是尼克酸10.8mg/100g良好的来源。与香菇搭配，既带来了香菇浓郁的香气又增加了以香菇多糖为主要保健成分的多种植物化学营养物质。
能吃上真材实料纯手工制作的香菇鸡肉丸，亲爱的顾客们，有口福了！也感谢为制作高品质张小肆品牌肉丸付出了辛苦和汗水的大厨！
下周食谱：
周一：
工作餐：
腊肠饭＋烤胡萝卜
张小肆自制丸子～香菇鸡肉丸
培根烤菜花
时令绿叶菜
山药玉米汤
学生餐：
腊肠饭＋烤胡萝卜＋葱油拌面
张小肆自制丸子～香菇鸡肉丸
培根烤菜花
时令绿叶菜
山药胚芽粥
周二：
工作餐：
黄金米饭＋蒸紫薯
无水红烧肉
韭香合菜
时令绿叶菜
奶汤浦菜
学生餐：
黄金米饭＋蒸紫薯＋南瓜豆沙包
无水红烧肉
韭香合菜
时令绿叶菜
胚芽绿豆粥
周三：
工作餐：
海南鸡饭＋烤土豆
红酒牛肉饼
五彩笋丝
时令绿叶菜
甜沫粥
学生餐：
海南鸡饭＋烤土豆＋黑白卷
红酒牛肉饼
五彩笋丝
时令绿叶菜
甜沫粥
周四：
工作餐：
绿米饭＋椰蓉薯条
烤尤鱼
蒸拌卷心菜
时令绿叶菜
翡翠蛋花汤
学生餐：
绿米饭＋椰蓉薯条＋寿司卷
烤尤鱼
蒸拌卷心菜
时令绿叶菜
南瓜胚芽粥
周五
工作餐：
紫米饭＋蒸鲜玉米
烤蒜香排骨
双花木耳
时令绿叶菜
酸辣汤
学生餐：
紫米饭＋蒸鲜玉米＋开花馒头
烤蒜香排骨
双花木耳
时令绿叶菜
红薯胚芽粥
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