夏季吃面，是老年朋友不错的选择_济南胡陵 

                 作者：胡陵     转载请注明出处

 高温季节，暑热难挡，下厨做饭让主妇们热的苦不堪言，特别是老年朋友。并且吃太热的饭也不是一件幸福的事情，不过，吃面应该是不错的选择。

   当然，如果家里没有净水设备，冷上一锅凉开水是不可或缺的：让煮好的热面条洗个凉水澡，吃起来那叫一个爽！面条一煮就得挺简单的，可是这搭配面条的菜嘛，咱可不能过于简单。

    做也凉快吃也凉快的当属“凉面”。凉面的配菜有：豆角、黄瓜、鸡蛋皮、胡萝卜咸菜、香椿芽咸菜、芝麻酱、蒜泥、醋等，我们家基本上用这些食材，各家可以根据自己的喜好搭配菜品。学营养之前，我从不吃凉面，我对老公说：那叫饭吗？太糊弄穷了！满屋的醋、蒜、芝麻酱味，我真的不喜欢，所以每次他们爷俩吃凉面时，我自己再做点喜欢的菜拌面条。可仔细分析一下，这种膳食真挺合理的，只有豆角事先煮熟了，鸡蛋摊成薄皮，其它的都不用动火烹调。黄瓜擦成细丝、胡萝卜、香椿芽咸菜剁成碎沫，蒜瓣加工成茸状，芝麻酱用亚麻籽油和醋泻开，面条煮好了过一下凉开水，就可以开饭了，简简单单，津津有味。蒜瓣加工成茸状可以最好地发挥大蒜素的作用；芝麻酱富含钙质，再加点醋和亚麻籽油，也是非常不错的搭配；胡萝卜和香椿芽咸菜加上豆角和黄瓜丝一拌，也不用

 加盐，色泽还漂亮——红的黑的绿色的；香的咸的清爽的。 

     “酱拌面”按照 5份瘦肉1份肥肉的比例把肉切成丁，入锅煸炒，边炒边下黄豆酱，再加点酱油翻炒至至肉丁成熟即可。主要是准备几样配菜，我准备的是这几样：自己生的绿豆芽，豆角、青豆、金针菇、黄瓜、香菜。豆角、金针菇、绿豆、青豆用水焯熟，特别是青豆和豆角，一定熟透才能捞出。黄瓜切成细丝，香菜切段，把所有的菜整整齐齐地码放在一个大盘子里，待面条煮好过凉开水捞出，把所有的菜一层层码放在面条上，最后放上肉酱，拌匀食用。因为所有的蔬菜都不用放盐，根据口味自己酌情添加肉酱，香味浓郁又不至于过咸，蔬菜品种多样化，有豆有菇有瓜有绿叶，各种营养素的摄入比较均衡。

     “打卤面” 这种卤面可以有好多种，完全可以根据家里现有的食材制作。我的打卤面用来做卤子的食物有：杏鲍菇、丝瓜、鲜百合、元葱、虾仁、鸡蛋，我并非刻意搭配，而是我家里当时就只有这些食材了。元葱、杏鲍菇、丝瓜、虾仁切成丁，鲜百合除去不好的叶片。锅中倒油先把元葱炒香，再下丝瓜、杏鲍菇，怕丝瓜变黑，我挤了半个柠檬的汁，然后冲入开水，开锅后加虾仁，打入鸡蛋液便关火，面条煮好后浇上卤子即可。

“炝锅面”记得前年外出办事，回家的路上听人在说，今天是夏至，得吃面条。一进门，老公便嚷嚷：今天咱家也吃凉面吧。我抹去一头的汗水没好气地说：吃什么凉面，没有做凉面的材料，吃炝锅面！老公忙陪着笑脸：那好，你做什么咱就吃什么。我随手拉开冰箱拿出几个虾，摘一把茼蒿、掰几根芦笋、切几支鸡腿菇、泡两片紫菜、打两个鸡蛋，一锅五彩斑斓的面条出锅了，用时30分钟，制作简单，可锅里的内容并不简单：一条腿的、没有腿的、根茎的、叶菜的、藻类的、蛋类的、红的是虾、白的是菇、黄的是蛋、绿的是菜、黑的是藻，簇拥着面条，丰富着那！

    “茄子面” 肉和茄子均切成丁，油加热后放一个大料瓣，葱姜蒜烹锅，加黄豆酱、酱油翻炒，下茄子丁，炖至软烂，浇到煮好的面条上即可。由于茄子面所用蔬菜的品种比较单一，还可以做一个番茄蘑菇紫菜蛋花汤搭配食用，以增加多品种蔬菜的摄入。 能这样制作面条，在炎热的夏天，无疑是一种非常实用的膳食，可以省去过多饭菜制作的麻烦；可以搭配多种蔬菜食用；可以清淡少盐吃的舒服；可以用凉开水为热饭降一下温度，我想不出，除了面条还能有什么样的主食可以这样把温度即刻降低下来。夏天，吃碗面或许是不错的选择，不知您家是否喜欢？

     为老干部之家《家庭健康》第7期撰稿