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         那日去朋友家吃饭，因为我买的鲜玉米又嫩又好，便拿了几个带过去，上锅蒸熟了摆到餐桌上。席间，我首先兜售我的玉米，朋友老公摆摆手：我吃馒头吧，只见他边吃边聊，也没太吃菜，不一会，一个大馒头便吃完了。我看看餐桌上的大馒头，蒸得确实好，又白又喧腾。因为朋友是幼儿园园长，幼儿园蒸了馒头，朋友便买回家给最爱吃馒头的老公。

     知道我们是做营养的，朋友老公对我们说：我天天运动也不少，但这个高血脂的问题就是解决不了，这不前天刚拿到的化验结果，血糖、胆固醇都正常了，就是这个甘油三酯5.6mmol/L。我说，可不是，高出正常值3倍多呢。一同前往的营养中心梁蔚主任问了一下朋友老公的饮食，肉吃的不多，油吃得也不多，运动量也不小。梁委主任指着桌上的大馒头问：您一天得吃几个这样馒头？答曰：我早上就能吃两个，我估量了一下每个馒头所用的生面粉，应该在100g左右。

     梁蔚主任说：问题就出在这里，您以后如果用部分粗粮或薯类替代白馒头，再搭配大量的蔬菜和豆制品，改变一下饮食结构，这样吃一段时间，血脂会有所改变的。

     这里，梁蔚主任提到了粗粮和薯类，那我们就来看看这个粗粮和薯类到底与白馒头的差异在哪里。

     所谓粗粮，一般指的是全谷类，全谷类也就是植物的种子，种子极富生命活力，是植物最优秀的结晶。它们不是为人类准备的，它们是为了延续自己的后代，所以它们终生努力 只为结出一粒粒种子，所以它们蕴含了已知的和未知的多种植物营养素。

     著名的临床营养专家赵霖教授曾经讲过这样一个故事：他们想用缺锌的小麦做一个科研项目，于是到处找寻缺锌的小麦，最后，德州的朋友告诉他，当地有一片麦田因缺锌，麦秸、麦叶都布满斑点，遍体鳞伤。但是当赵教授把这批小麦的麦粒拿去化验后，结果令他们大吃一惊：这批小麦粒不缺锌。其实，自然界一切动植物都在非常智慧地活着：它们为了让自己能够世代相传，宁肯身上烂掉，也竭尽全力把所有的养料供给种子，在这里：感谢一切为了我们的生命而献身的动植物！

     全谷类富含多种营养成分，其中的B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等。全谷中的类黄酮具有抗氧化和抗癌效应，还含有玉米黄质β-隐黄质、β-胡萝卜素和α-胡萝卜素 ，全谷物的膳食纤维含量均高于同种精制谷物 。

      精制谷物也就是平时大家吃的白米饭、白馒头、面包、烧饼、油饼等。精制谷物在加工的过程中被“抽筋扒皮” 去除了大量的麸皮和胚芽，仅保留胚乳。缺少B族维生素，缺少矿物质，缺少膳食纤维，并快速升高血糖，因为摄入过多的碳水化合物也就是糖，当身体消耗不掉，就会转变成脂肪堆积在体内，给身体带来一系列麻烦，所以朋友老公以顿顿大白馒头为主的主食导致他的甘油三酯始终“高高在上”！

      说完了谷类咱们再聊聊薯类，因为膳食宝塔的最底层给出的建议是每天谷类薯类及杂豆250-400g。薯类蛋白质含量低，氨基酸组成近似于大米，脂肪含量仅0.2%，碳水化合物含量高达25%，甘薯中胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸含量比谷类高，红心甘薯胡萝卜素含量高于白心甘薯，甘薯中膳食纤维含量很高，可促进肠道蠕动，预防便秘 。

      马铃薯作为薯类食物的代表受到男女老少的喜爱，土豆淀粉达17%，维生素C含量较为丰富27mg/100g，也是高钾食物342mg/100g，既可做主食，也可当蔬菜食用，当然吃了土豆丝土豆块，要减去相应的主食的量，125g土豆相当于25g生中主食的量。

      餐桌上经常会有这种情形：一碗大米饭，一份土豆丝，然后又是一份红烧肉炖土豆块。这样的搭配非常不合理，名义上土豆在这里充当的是蔬菜的角色，但是，米饭里已经有大量的淀粉了，那么土豆丝土豆块又是高淀粉含量食物，所以这一餐碳水化合物的摄入严重超标，而其他营养素摄入明显不足。好多人的午餐都如此，因为在外吃饭，如果吃盒饭，那快餐盒里就是这样搭配的，别无选择，吃错了不商量！

      很多人都认为糖尿病人不能吃含淀粉的薯类食物，实际上这是一种错误的认识，和白米白面食品相比，包括山药在内的多种薯类食品都有利于血糖的控制，还可以强身健体。

   “食物多样，谷类为主，粗细搭配”，这是中国居民膳食指南的第一条，也是非常重要的一条，早在遥远的古代，我们的先祖就提出了“五谷为养，五菜为充，五畜为宜，五果为助”的膳食理念，明确了养育我们生命的食物是五谷，是粗粮，因为那时候没有可以生产出精制谷类的设备，粗粮能吃饱肚子就不错了。现代人的餐桌充斥着精白米面，现代人也因天天食用精白米面付出了健康的代价！

       最后，再真诚地道一声：您家的餐桌上有粗粮吗？