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    应齐鲁电视台之邀作为主讲嘉宾参与一期元宵节节目的制作，主题是如何健康地吃元宵。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，而正月十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。关于元宵来历的说法有好多版本，但是它对合家团圆的美好象征无疑是大家都认可的。但是跟粽子、月饼这些节日标志性食品一样，国宝级美食们都存在能量很高的问题。要求元宵本身达到营养均衡是很难做到的，那么我们不妨脱离元宵本身，另想一些办法试一试，这也是我今天要跟大家聊的主要话题。

     由于元宵的馅料和糯米外皮所含能量过高，所以元宵并非健康食物，特别是好多市面上销售的元宵。我在邻居家购买的元宵配料表中看到，里面既有人造奶油又有起酥油，两者均为反式脂肪，馅料里还添加了太多的白糖，因为吃起来特别甜。老公在婆婆家吃的是商家卖的元宵，在我家吃的是我自己制作的元宵，说起两种元宵，老公说：咱们家的元宵不甜，煮元宵的汤里也没有油，而买的元宵很甜，元宵汤中飘着一层油花，论口感还是买的元宵好吃。是的，我自己制作的馅料除了芝麻、花生、杏仁和适量的白糖没有任何添加物，我是用糯米面和山药把上述原料黏在一起，而商家则是用猪油或氢化植物油把各种原料黏在一起并且加入了大量的白糖，就安全与健康而言，当然是自己制作的最理想。

     我在煮元宵时，添加了南瓜、山药、小麦麸、杂豆类、黑米等，有效地解决了元宵能量过高的的问题，可以比较健康地吃元宵，即便这样，也是不可以多吃的。

    元宵的馅都是我自己制作的。我把黑芝麻、杏仁和花生米炒熟了，放在研磨机里打碎，然后把一点糯米面加水蒸熟了，再把黑芝麻、杏仁、花生和白糖还有糯米面加在一起搅拌均匀后团成球状就可以了。黑芝麻所含有的钙、磷、镁、钾、铁、锌、硒等矿物质非常丰富，还有大量的维生素E、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等多种植物抗氧化物质。我做的这馅里面绝不会再添加任何油脂，因为花生芝麻的脂肪含量已经不少了，我之所以不嫌麻烦亲手制作，是因为花生米和黑芝麻富含多不饱和脂肪酸，特别容易氧化变质，尤其是花生米，容易被黄曲霉毒素污染，我都得精心挑拣，把里面的坏粒剔除。这样做出的元宵吃起来特别放心。

    把黑米、红芸豆等挑拣清洗干净了，放到锅里先浸泡4个小时左右，这些粗粮杂豆保持了谷类的原始状态，有粗糙的皮肤，所以要想煮的软烂一点，可得时间长久一些。也正是因为它们粗糙的形象，才使得它们在精细主食充斥餐桌的今天越发显得出类拔萃。比如黑米——黑米的营养成分每一项都比白米高。黑米中烟酸的含量是7.9mg/100g，为所有谷类食物之最，烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分，有利于糖尿病，同时，烟酸也有保护心血管的功能。所以在煮元宵时搭配上粗粮杂豆类，它们富含的膳食纤维、B族维生素、花色素，还有非常低的血糖生成指数，让人们既享受了元宵带来的甘甜，又增加了元宵食物种类较少的不足。

把山药和南瓜的皮削掉，切成小丁放入锅中煮熟，山药属于薯类，中国居民善食指南建议全国人民经常吃一些薯类，它们含有多种保健成分，甘薯、山药和芋头中均含有粘蛋白，对预防慢性疾病有一定作用。甘薯和山药中所含的脱氢表雄酮类物质对抗衰老有一定意义。其中还含有皂甙、多糖等生理活性成分，对于预防心脏病、糖尿病等多种疾病均有益处。 南瓜金灿灿的，是类胡萝卜素赋予的，南瓜还含有丰富的果胶，和山药搭档配元宵，也是能够平衡一下元宵带来的高热量，让我们吃得更合理一些。

用鲜肉虾仁作元宵的馅也是不错的选择，特别是在煮鲜肉元宵时在汤里加入绿叶蔬菜和蘑菇，那么这种元宵吃起来就比较地健康，我觉得这样的院校吃起来比较健康，因为普通元宵含蛋白质较少，糖份过高，选择瘦猪肉和虾仁，大大提高了元宵蛋白质的含量，同时又把元宵所欠缺的膳食纤维和多种植物营养素以蔬菜和菌菇类的方式添加在汤里，弥补了这一国宝级节日标志性美食美中不足的缺憾！

糖尿病患者能吃元宵吗？毕竟是合家团圆过元宵节，元宵承载了说不尽的文化内涵和物价的人间情谊，糖尿病人吃一两个，也不至于产生严重后果。只要一次吃那么两三个元宵，再搭配些蔬菜、豆类、菌菇类、粗杂粮等，不至于使餐后血糖有太大的波动。但是，许多商家打出无糖元宵的旗号，糖尿病人误以为无糖就可以多吃，这是万万要不得的！无糖，只是在制作元宵时没有添加蔗糖。而是添加的糖醇类代糖食物，实际上，那糯米皮血糖生成指数相当高，比白糖有过之而无不及！再加上馅料里特别高的脂肪，糖尿病患者吃多了这种所谓的无糖元宵，对身体的危害特别大，这是需要引起警惕的。

 元宵，香糯甘甜，可以非常健康地吃，关键在于合理搭配。