——写在一四年春节前夕

      春节，中国人民最隆重的节日就要到来了，在合家团圆的日子里，饕餮大餐也会在每个家庭天天开宴。从网络到实体店，商家忙碌着组织年货；从街头到超市，人们奔走着置办年货。所谓的年货均以食物居多，家家户户无不采购大批的鸡鸭鱼肉蔬菜水果准备马年春节欢聚一堂！

    现如今，物质充裕，没有买不到的食物，谁家的餐桌也都特别丰盛，但如果说每家的餐桌都搭配得特别合理，我觉得大多数家庭真的很难做到。那么，如何做到营养均衡呢，这就是今天我跟读者朋友们所要聊的话题。

    五谷为养——过年大家准备最多的还是鸡鸭鱼肉，佳节里油水吃的多了，谷类食物可以说是每家餐桌上最重要要的食物之一，我这里所说的谷类，应该有一半以上的全谷类食物。除夕夜，吃进了那么多的动物类食物，煮上一大锅以粗粮杂豆为主的八宝粥 ，每人喝一碗，以增加大量的B族维生素和膳食纤维，这就是一种非常好的搭配。或者蒸一锅添加了黑米面或玉米面或小米面的发糕，每人吃上一块也是不错的选择。节日里，水饺是不可或缺的，我是想说，那水饺馅料且莫非要肉丸的，可以是菠菜豆腐、鸡蛋韭菜素馅的，可以是猪肉白菜、牛肉元葱、羊肉胡萝卜的，一斤肉搭配一斤半蔬菜为好，目的还是为了增加膳食纤维和多种植物营养素，以平衡节日的餐桌。

    五菜为充——一个“充”字，就是说蔬菜的供应要充足，让五颜六色的蔬菜充满餐桌，充满我们的胃肠！我每年春节都会炖一大锅“酥菜”：猪肉、豆腐加海带，它们的比值为：1：2：3，也就是说一份猪肉两份豆腐3份海带，分成三份：妈妈家、婆婆家还有我自己家。里面既有动物蛋白又有植物蛋白还有富含可溶性膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、碘等各种维生素矿物质的海带 ，煮好了放入冰箱冷藏可以多保存几天，食用时热透即可，切上一盘非常方便。蔬菜的选择除了品种多样外，色彩也要丰富，赤橙黄绿青蓝紫都要纳入菜篮中，而且绿叶蔬菜一定不能少，烹饪方法以凉拌、焯拌、蒸食、熘、烩等健康的烹调方式为主，尽量少油低盐，保持蔬菜的原色原汁原味。

    五果为助——水果是节日里食用非常多的食物之一，好多人蔬菜吃得可能少一些，但水果吃得特别多，可是水果的营养价值比起蔬菜来差的太多太多，因为水果的甘甜多汁清香，其诱惑力远远高于蔬菜。水果确实富含膳食纤维和多种植物化学物质，餐前和两餐之间适量吃一些还是非常有益处的，但有些水果含糖量特别高，吃饱喝足之后再摄入大量水果，对身体的影响不可小觑。各种坚果也是春节期间消费较多的食物之一，它们营养丰富，脂肪的含量也丰富着哪！大多数坚果的脂肪的含量都在40%以上，说话聊天看电视，嘴里不停地磕瓜子吃杏仁剥榛子，半斤坚果吃进嘴里简直太轻松了，也就轻轻松松多喝了二两油，在这里提个醒呦！

   五畜为益——动物类食物给身体提供大量的优质蛋白质、维生素和矿物质，同时也带来大量的脂肪和胆固醇等不利于健康的物质。为什么它不像谷类那样养人，不像蔬菜那样可以充满胃肠？物质匮乏的年代我们感觉不到，当我们的饮食结构有了较大的改变之后，各种慢性疾病接踵而至，我们才感到动物类食物充满胃肠的结果是多么样的可怕！可以说，大多数人家的餐桌简直就是动物狂欢节，鸡鸭鱼、猪牛羊、海参鲍鱼应有尽有！节日的餐桌成了动物世界，它们堆满餐桌才“场面”，才有过节的样子！当然，我也准备了鱼我也准备了肉，但我准备更多的还是蔬菜水果和薯类，肉很香，鱼很美，可是蔬菜水果薯类更加地健康！

     最后还要说说食用油——节日的餐桌免不了油炸食物，只能说尽量少一些油炸，特别是炸好多鱼炸好多丸子，实在是不可取。还有，在炸鱼炸丸子的时候，计算好油脂使用的数量，炸剩的油最好倒掉，如果舍不得倒掉就留着拌菜做汤用，千万别再第二次加热炒菜用，因为经过高温长时间炸制，里面产生了好多有害物质。再就是植物油的选择和使用也要做到多样化：煎炸使用烟点较高的大豆油或花生油，拌菜使用橄榄油或烟点较低的亚麻籽油，合理用油以做到各种脂肪酸摄入的平衡。

    节日的餐桌要丰盛，更要营养均衡！