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    “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，月饼象征着团圆，是中秋佳节传统的必食之品。它始于元代，传承了我国人民对家之团圆国之团圆的美好心愿，但月饼毕竟是高糖高脂肪食物，今天我想说的就是我们怎么样才能更加健康地吃月饼。

     我觉得，如果明明白白吃月饼，自己做无疑是最好的。自己做月饼可以在馅料和用油上下点功夫，馅料中增加富含膳食纤维、多种营养素和抗氧化物质的食材，饼皮使用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油或山茶油。同时糖和油的添加尽可能地少一点。

     我查看了许多月饼配方，转化糖浆和枧水是必须要有的。转化糖浆：烘焙店有卖现成的，我还是自己来制作：白砂糖400g，水180cm，鲜柠檬汁50ml（一个大柠檬的汁足够了）。把白砂糖放入不锈钢锅，再加入水，搅拌均匀后就不要再搅了，中火烧开，加入柠檬汁烧开后转小火慢慢熬，颜色变浅褐色基本上就好了。

    转化糖浆主要用来进行饼皮的制作，可代替淀粉糖浆和饴糖使用，它使月饼饼皮在一定时间内保持质地松软，并且由于它的焦化作用和褐色反应，可使产品表面成金黄色；另外转化糖浆还起着维持饼体骨架及改善组织状态的作用。

    枧水：烘焙店有卖现成的，特便宜，其实就是食用碱加水配制的。加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。但是这种加了枧水的谷物制品其中的B族维生素被破坏了，所以在制作月饼时要想办法在馅料里增加富含B族维生素的食材，或吃月饼时搭配富含B族维生素的食物。

    自己做月饼最大的好处是把馅料做的健康且营养丰富，降低油和糖的添加数量。自己制作红豆沙、绿豆沙、山药泥馅、南瓜泥馅、紫薯泥馅，可以在这些馅料里添加新鲜的坚果仁，比如这个季节有新鲜的花生米、新鲜的杏仁和核桃，大家应该都有过这种经历吧，吃五仁月饼时，经常吃到哈喇的坚果仁，这种脂肪酸败的果仁既难吃又有损于健康。

    红豆沙和绿豆沙的制作过程一样，水、红小豆或绿豆加冰糖煮制，一般500g豆子加170g冰糖，豆子煮烂后压成泥，再用油翻炒一下，因为不管什么食材做馅，都要成型才可以，馅料太软了是做不成月饼的。

    南瓜泥馅：南瓜去皮蒸熟后挤去水分，用油炒制蒸发掉多余的水份，然后根据自己的喜好添加其他果仁或果干。我添加了水果玉米粒、芒果干、新疆产的小番茄干，我把富含类胡萝卜素的瓜果组成一个小团队，吃月饼的同时可以摄入大量的类胡萝卜素——金灿灿，好烂漫！

    紫薯泥馅：紫薯去皮蒸熟，加点糖碾成泥，我把蓝莓果干和烤椰肉片打碎了添加到紫薯泥里，有紫有蓝，紫薯和蓝莓里的花青素强强联手，吃月饼的同时可以摄入大量的抗氧化剂——蓝幽幽，好梦幻！

     山药泥馅：山药去皮蒸熟加糖碾成泥，加入杏仁碎、黑芝麻碎，也可以使用自己家里现有的其他坚果。范志红老师这样评价坚果：“坚果类食品是出名的健康食品，它们是果树精心培育的种子，集中了植物营养的精华。其中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，还有极其丰富的维生素E和天然抗氧化成分，以及丰富的B族维生素。其中天然抗氧化成分不仅对美容必不可少，而且能够降低慢性病的危险。其中的膳食纤维也相当丰富，并不逊色于粗粮豆类。”吃月饼的同时可以摄入这么多营养物质——黑乎乎，浓香伴！

     饼皮的制作：1、中筋面粉160克，转化糖浆 120克，山茶油35克，2、转化糖浆、山茶油、倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。3、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。4、将馅和皮分成需要的分数，我做的饼皮重25g，馅料是35g。5、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。6、将馅放在皮上。7、用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。8、包好后小心地收口。9、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。10、将包好的月饼坯放入模具里。11、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。我家没有烤箱，我用的是七层不锈钢合金锅烤制的，小火烤了20分钟。需要评说明的是，我在制作的时候尝试着不添加枧水，虽然不是特别酥软，但也很好吃，读者朋友们不妨一试！