住院病人术后膳食搭配与制作（二）

    11月23日病人午餐：馄饨里面加了油菜、鲜贝、鲍鱼；南瓜玉米发糕；素炒杂拌：荷兰豆、红黄彩椒、胡萝卜片。

     23日一大早我便赶往海鲜市场，买了新鲜黄花鱼、鲅鱼、虾仁、鲜贝、鲍鱼。平时看见好一点的海产品都会多买一些，冻到冰箱里，食用时不用再专门出去采购，省心又省事。

     因为鲍鱼鲜贝特别新鲜，待馄饨快煮好了直接放入锅内开锅后关火即可，煮的时间过了反而老了，口感不好了。海产品味道鲜美，富含优质蛋白质、多种矿物质，每百克鲍鱼钙：266mg，钾：136mg，铁22.6mg，硒21.38mg，钠2011.7mg；鲜贝的硒含量在57.35mg，可见矿物质含量是相当丰富的，但鲍鱼极高的钠含量也应以引起注意，吃鲍鱼可以不用添加含盐调味料的。海产品脂肪酸的组成也优于畜禽肉类，只是不可多食，一是因为海产品中胆固醇的含量，这里的鲍鱼和鲜贝的含量分别为：每百克242mg和166mg；二是因为海水的重金属污染也不可小觑，所以，食用时注意量的把握，让自己既摄入了多种营养物质，又规避了污染带来的食物安全风险。

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     冬天的绿叶蔬菜虽不如夏天多，但逛菜市场时只要精心，像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、芹菜等还是应有尽有的，高兴的是在海鲜市场竟然买到了嫩绿的芥蓝，那就把两样绿叶菜分开吃吧，中午是小油菜，晚餐再来一个芥蓝。我把油菜加到了馄饨里，增加了绿叶菜的馄饨就是不一样，生机勃勃的。

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     荷兰豆属于鲜豆类蔬菜，应该是南方运过来的，青翠欲滴，璀璨着冬天的餐桌。与胡萝卜红黄彩椒相搭，美得令我感叹：蔬菜如此多娇！“会做饭是一种修养”，我想说：对自己制作的食物的欣赏也应该是一种修养，对食物的触摸、料理、最后盛到盘子里，总想再把它们打扮一番，让它们像天使般坐在餐桌上。对食物的爱，对食物的感恩，和食物友好地沟通，它们才会对我的身体倍加呵护！

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     由于馄饨水分含量太多，吃饱了也是水饱，我还是加了一块南瓜发糕，这样坚持一个下午是没有问题的，清淡而又丰盛的午餐。

    11月23日病人晚餐：苦荞米饭、白灼芥蓝、水浸黄花鱼、芹菜豆腐皮。朋友送我一些纯正的五常香米，非常好吃，我老公说：光吃米饭，不用就菜都好吃。确实好吃，只是太细腻了，我肯定要掺着别的杂粮搭配着吃的。

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    今年粮食市场很容易买到云南出产的苦荞米，我家一直在吃，每次做米饭我都会把苦荞米掺在白米饭里，虽然叫苦荞米，但一点都不苦。几年前我们经营有机食品店时我就认识了苦荞米，来给我们送货的小姑娘说起苦荞米如数家珍，给我们描绘着那生长在云贵高原上原生态环境中的苦荞米，她随身携带的图片中苦荞麦的种植环境给我留下了深刻的印象：麦田在郁郁葱葱的群山环抱之中，身着民族服饰的少女在喝着用苦荞米泡的茶。苦荞米中富含其他谷类中不多见的植物化学物质——生物类黄酮，主要这样几种功效：有抗氧化、抗血栓形成、增强血管壁内皮释放出血管松弛的物质。

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    芥蓝是我喜欢的绿叶蔬菜之一，只是济南平时并不多见，但只要让我碰见，一定会买回家的。看看它有多么优秀：胡萝卜素3450ug/100g，钙128mg/100g，维生素C 76mg/100g。简单地用水白灼一下，加点盐、烹点花椒油就可以吃了。

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     新鲜黄花鱼的制作也特简单，用我家的合金钢锅把水烧开后，放入黄花鱼，盖好锅盖关掉火，浸泡10分钟，再加点好生抽、烹点花生油淋在鱼身上即可，做出的鱼原汁原味，鲜嫩无比。

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     11月24号因上午要参加山东营养学会理事扩大会议，我只能供应晚餐，头一天我定了一只散养的公鸡，下午回来炖煮好了，加入山药，搭配的是苦荞米饭，病人点名要吃；油菜杏鲍菇、鲜贝萝卜丝。

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     第一次搭配制作住院病人术前术后膳食，总结一下，自己还是比较满意的。