欢迎光临我们的营养烹饪课堂

     在十月份的最后一个周末，我们的“营养烹饪课堂”举办的非常成功，参与者如此之多，场面如此之热烈是我做营养几年来从未见到过的，我也特别兴奋，边讲解边参与制作，目瞪口呆地看着我们的作品被一抢而光，我只尝了几口残汤。

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来我们营养课堂学习的还有两位外国留学生

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      北京军区总医院高级营养配餐师于仁文先生谨记他的老师李瑞芬教授说的话：“营养一定要和烹饪相结合，只有把这两张皮捏到一起，才能够真正获得所需的营养和健康”。

     北京著名的营养讲师徐静女士转贴了一篇名为《会做饭是一种修养》的博客，我看后特别喜欢，里面有这样几句话“为什么说会做饭是一种修养呢？因为做饭这件事不但涉及很多的知识和技能，而且还需要知行合一”。

     我的理解是：这里所说的会做饭绝不是餐馆大厨们采用的那种破坏食物营养的烹饪方法，而是在保留食物天然色香味和营养成分的基础上，科学烹调。

     这堂课现场制作了五道菜外加一个披萨，下面我分别介绍一它们的制作过程和营养解析。

               一、 莲藕排骨汤

     用料：莲藕500g、排骨500g、水果玉米一根、泡发好的干香菇10枚。

     1、排骨斩小块,洗净.锅里放水煮开放排骨,煮几分钟去血水2、排骨捞出洗净待用3、排骨入锅一次性注入足量的水,煮沸后加料酒,生姜和葱结,改小火煲半个小时4、玉米洗净切成小段和香菇一起放入排骨汤中,继续煲十分钟左右5、莲藕洗净刮去皮,切大块,放入汤中再小火煲二十分钟左右,加少许盐,关火撒上芹菜粒即可。

“藕的不溶性纤维含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚类物质丰富，白米难以望其项背。从血糖反应来说，这些食品也都比白米要低”（范志红教授）。

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                  二、三色百合

     用料:百合100g，西芹250g，银杏30粒。

     1、百合切去两头，剥开洗净； 2、西芹去叶去筋切段； 3、银杏在外壳剪口，入清水煮5分钟后捞出浸入凉水，剥去壳和皮 4、炒锅烧热后加入植物油，油温至六成热左右下西芹煸炒；5 、然后分别加入银杏和百合，煸炒后调入盐；6、 沿锅边加入少许清水，快速翻炒至百合颜色变成透明即可。

    “民间将百合看成友好、和睦、合作的象征现代药理研究表明，百合含秋水仙碱、皂苷、百合多糖等多种天然活性成分，故使其具有多种功能及临床应用价值百合秋水仙碱可辅助治疗痛风，缓解痛风症状。 百合多糖有 抗氧化、控制血糖、免疫调节等多种作用”（黄连珍教授）

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          三、萝卜鱼夹锁麟囊

    食材：鲈鱼肉100g ，白萝卜300g，鸡蛋一枚， 枸杞5g 香菜5g 味精、盐、淀粉、料酒、葱姜、高汤适量
     1、将鲈鱼洗净，片下鱼肉剁成泥，加入葱姜泡制的水（葱姜汁），放入盐、蛋清、制成馅。
     2、将白萝卜去皮，一分为二切成半圆片，制成双片夹，在夹层内加入制作好的鱼馅，放一粒枸杞，一棵香菜叶，放入蒸笼内，蒸5-6分钟，随后取出装入盘内。
     3、将高汤加入调味料进行勾芡，浇在萝卜鱼夹上，制作完成。

    秋冬季节比较干燥，白萝卜有生津润肺、顺气化痰等功效，白 萝卜富含水分，除此之外还含有大量的维生素C、钙、膳食纤维、矿物质钾等营养素。而且作为十字花科类蔬菜，其中还含有大量的异硫氰酸酯和萝卜硫素以及芥子甙等化学营养物质，具有很好的降糖、降脂、降压、预防肿瘤和癌症的作用。这道菜荤素搭配且烹调方式非常科学，应该大力推广：采用蒸的方式，最大限度地保留了鱼肉中的优质蛋白质、多不饱和脂肪酸和萝卜中的各种营养素；由于选用的是鱼肉，剔除了鱼刺，所以又特别适合老年人和儿童们食用。

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            四、西兰花拥鲍菇

     用料：西兰花250g，杏鲍菇350g，红腐乳半块、芝麻酱10g、耗油5g、味极鲜酱油10g、亚麻籽油5g、芝麻油3g、白糖10g、蒜泥10g、柠檬一个。

     1、杏鲍菇上锅蒸8分钟，晾凉后用手撕成丝，而不是用刀切。

     2、西兰花撕成小朵开水焯烫，沥干水分加入鲍鱼汁、芝麻油拌匀。

     3、、红腐乳、芝麻酱、蚝油、味极鲜酱油、亚麻籽油、白糖、蒜泥，柠檬汁倒入杏鲍菇丝中拌匀装入碗中。

     4、把装有杏鲍菇的碗倒扣盘中央，旁边围好西兰花后把碗拿掉即可。

    今天的食材中采用了两种食用菌：香菇、杏鲍菇。“食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要 ”（王兴国教授）。

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               五、紫薯银耳羹

      用料：紫薯200~250g、银耳一大朵、冰糖50g。

      1、银耳提前4小时泡发好后去掉根部洗净掰成小朵入锅加冰糖煮成粘稠状。

      2、紫薯去皮切成块装在银耳煮好前15分钟下锅。

    “银耳的膳食纤维加上天然胶质的特点，使银耳具有促进胃肠蠕动、减少脂肪吸收，保护肝脏的功能，对于肥胖女性是一种难得的美容养颜和减肥的佳品；银耳具有清热、润肺、生津、滋阴、益气、活血补脑、强心等功能”（黄连珍教授）。

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     我们的营养烹饪课堂由我主讲，多才多艺的帅哥孙冰先生主持，大厨武玉先生制作，气氛活跃、妙趣横生，一位漂亮的小姑娘更是兴奋的用妈妈的iphone拍下了整个制作过程。

     欢迎读者朋友们来我们的营养烹饪课堂学习。

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