营养与免疫（一）

               ——蛋白质、脂肪酸、维生素与免疫

   “免疫”一词源于拉丁语，是免除、豁免的意思，用于医学是指人体免除罹患疾病，抵抗特定病原体的能力。

     那么如何提高免疫力呢？我觉得，要使我们的免疫系统强壮起来，在我们体内筑成一道防御各种病毒与病菌的钢铁长城，就必须要做到科学、规律的生活，合理、健康的饮食。其中包括：均衡的营养、充足的睡眠、良好的心态，适量的运动，我在这里着重谈谈合理营养与免疫力的问题。

    合理营养是维持正常免疫功能的重要条件，近年来，营养与免疫已成为基础营养研究的一个非常活跃的领域，营养不良所致的免疫功能低下与感染性疾病、肿瘤等的发病密切相关。目前研究比较多的是蛋白质、脂肪酸、几种维生素和微量元素与免疫功能的关系。

    蛋白质、脂肪酸、维生素与微量元素在日常的饮食中，只要按照中国居民膳食指南、膳食宝塔合理安排好自家的一日三餐，还是不难得到的。

    蛋白质：在人体所需的七大营养物质中，起着特殊而又中心性的作用。蛋白质是维持机体免疫防御功能的物质基础，上皮、黏膜、胸腺、肝脏、脾脏等组织器官，以及血清中的抗体和补体等，都主要有蛋白质参与构成。

    一个身体健康的正常人每天所需蛋白质的数量为每公斤体重/1克，肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类等都是优质蛋白质的来源，只要不是素食者，基本都可以满足蛋白质的供应，蛋奶素食者也基本可以做到，纯素食者有些难度，不仅蛋白质供应不足，且铁、锌、钙等多种矿物质、维生素B12等营养素也难以满足身体的需求。

    必需脂肪酸：对维持正常免疫功能是非常必要的，亚油酸和α-亚麻酸都是人体必需的脂肪酸，且都是多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸与正常的体液免疫反应密切相关，膳食中缺乏必需脂肪酸，常常引起体液免疫反应下降。由于我们山东人大多都以花生油、玉米油为主要的食用油脂，所以亚油酸不会缺乏，但α-亚麻酸难以满足身体需求或者说亚油酸和α-亚麻酸的供应比例失调。富含α-亚麻酸的食物有：深海的鱼类、紫苏油和亚麻籽油等，所以在日常的饮食中，每周最好有两次深海鱼的供应，再就是厨房的油瓶中要有一瓶是亚麻籽油。

    维生素A：能够提高机体抗感染和抗肿瘤能力，维生素A直接参与抗体合成，维生素A缺乏，血清抗体降低，肝脏维生素A含量与抗体产生呈正相关。动物内脏、蛋类、奶类富含维生素A，植物来源的胡萝卜素是人类维生素的重要来源，相比起动物内脏，胡萝卜素会更加安全一些，深绿色的蔬菜、桔黄色的水果都含有丰富的胡萝卜素。

    维生素E：对维持正常的免疫功能，特别是T淋巴细胞的免疫功能的功能很重要，缺乏维生素E对免疫应答可产生多方面的影响，包括对B细胞和T细胞介导（介导指的是以一个中间步骤来传递或起媒介的作用）的免疫功能的损害。因为维生素E影响细胞膜的流动性，免疫活性细胞的功能有赖于包浆膜完整的结构。植物的种子、果仁都含有维生素E，麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆主要含r-生育酚。

     维生素B6：蛋白质的合成以及细胞的增值需要维生素B6，因而维生素B6缺乏对免疫系统所产生的影响比其他B族维生素缺乏时的影响更为严重。维生素B6的食物来源很广泛，动植物食物中均含有，动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性食物来源的食物。

    维生素C：在所有的微量营养素中，维生素C对机体免疫功能的影响最先引起人们关注。维生素C对胸腺、脾脏、淋巴结等组织器官生成淋巴细胞有显著影响，还可以通过提高人体其他抗氧化剂的水平而增强机体的免疫功能。补充维生素C对预防呼吸道感染有一定价值，对自愿人群进行的大量控制性研究发现，常规每日摄入1000mg以上维生素C的人患感冒后病情轻，病程短。人体不能合成维生素C，要靠食物提供，主要食物来源是新鲜的蔬菜水果。

     上述食物，只要按照膳食宝塔安排好饮食，基本可以满足身体需要，但上班族、特别慵懒的人则难以全面提供身体所需的多种营养素，著名营养学教授于康先生在微薄中写道：“实际上，补充剂对健康疾病影响的高强度研究很难做，要持续相当长时间，且要排除各类干扰因素，这几乎不可能。但中等强度证据有相当数量。我承认平衡膳食是首位的。我也会努力追求平衡膳食。但我不认为我能真正实现平衡。我不知道谁能真正实现。因此，我个人会在膳食基础上选择正规补充剂长期补充”。

    我自认为我在饮食上还是比较合理的，但由于年龄偏大，身体的代谢与吸收功能逐年下降，这是不以我的意志为转移的，我每天都要补充一对纽崔莱倍立健片和一片钙镁片，为了健康，我应该这样做。

     本文参考文献：中国营养科学全书