胡陵的营养厨房系列之六

                     ——荷塘叶色

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     朱自清先生有一篇非常著名的散文《荷塘月色》，记得当年语文课学到这一篇时，老师边朗读边讲解那些由方块字组成的优美段落，仿佛把我们带到朱自清先生笔下的荷塘旁边。那时的我，年纪尚小，特喜欢语言文学，只能仰起头来欣赏朱自清先生那惟妙惟肖的文笔，却感觉不到那种升华的意境！

    “曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色；而叶子却更见风致了”。

     当看到清雅碧绿的荷叶绽放在那个菜市场的摊位上时，我没有一刻的犹豫马上挑了几张拿在手中，我感觉到了它在炎炎烈日下带给我的那份凉爽。买回家来，打开荷叶卷，还有露滴藏匿其中——令人心醉！

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    济南这个季节可以同时买到新鲜荷叶和蒲菜，而且也容易买到冰冻到鸭子腿。我今天把这三样都买齐了。好多天前，我就有了这样的创意：三种特别适合炎热夏季食用的食材搭配的在一起，多么妙呀！鸭在水里游——蒲菜水里长——荷叶漂浮在水面上，那是一种怎样的意境——荷塘叶色！

   买了大荷叶小荷叶，做饭用荷叶，烧鸭腿汤用荷叶，荷叶来到我们家！看一眼荷叶，丝丝的清凉掠过心房；喝一口清汤，淡淡的荷香淌过舌床。

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     荷叶含有莲碱、原荷叶碱、荷叶碱等多种生物碱，生物碱具有许多生物活性，对身体抗炎、抗肿瘤、抗过敏、免疫调节等有一定的帮助。北京中医药大学东直门医院院长王耀献教授讲到夏季饮食时特别推崇荷叶，他说：“荷叶升清降浊，降脂减肥，能够清暑，能帮助你轻松度过夏天。特别适合于痰湿体质，痰湿体制的特点是：脸上易出油、肥胖、打鼾。红楼梦中的贾府，一到夏天经常喝荷叶羹。红楼梦第三十五回讲到：贾宝玉挨打以后，抱病在床，贾母和王熙凤来看他，贾宝玉就说：我想喝荷叶羹，这个荷叶自古以来都有用于解暑的实际的生活例子。新鲜荷叶有：清、香、凉、潤四性，所以说解暑效果更好，用于高脂血症、暑热症都可以”。国家级名老中医陈文伯老先生也说：“荷叶有活血化瘀，清热祛暑的功效，并有一定的镇静安神作用”。

    蒲菜的各种营养素含量并不优秀，但它富含膳食纤维，是水生植物，可食用期仅有两个月左右，到八月份就老了，不能吃了，只能用来制作蒲包、蒲草绳等。嫩茎味道鲜美，属性寒凉，特别适合夏季食用。早年，大明湖的蒲菜是最有名的，现在的明湖已难觅蒲菜的踪影了，整个济南，卖蒲菜的也不多见，甚是稀罕，我很庆幸，每年都可以吃到蒲菜。

    鸭肉 是非常适合夏天食用的动物性食物，含有优质蛋白质15.5g/100g，脂肪含量低于畜肉类19.7g/100g，且脂肪酸的组成也优于畜肉类。但是鸭皮的脂肪含量还是挺高的50.2g/100g，买回来鸭腿后，最好把大腿根部连皮带肥肉去掉，这样煮出的汤汁特别清爽。不油腻。

    这道汤菜制作非常简单：1、鸭腿去皮去肥肉凉水下锅，待锅开后撇去所有浮沫，加一粒冰糖、5粒花椒、3片姜、一片大荷叶，2、蒲菜去掉老皮，仅留嫩芯切成段，待鸭腿肉煮好了再下到锅里，因为特别鲜嫩，煮一分钟即可；3、取一片大荷叶分别剪成一片片小圆荷叶，然后把锅里的大荷叶捞出，再将一片片小荷叶摆放到锅里即可。

    当我把我的《荷塘叶色》发到新浪微博上，有博友评论道：“诗情画意、美味佳肴”“创意真好！~ 不过太像了老实说我都不忍吃了” ，还有一位博友也没有仔细看看是“月色”呢还是“叶色”，就评论说：“荷塘月色都是生的，这都是熟的……”，我回复：“荷塘月色在朱自清先生的散文里；荷塘叶色在我家的餐桌上”！