厨房油瓶也要多样化

   周三上午，应山东鼎辉生物科技有限公司的邀请，为他们的新老顾客讲解植物油的日常食用知识。因为正好是入伏的第一天，气温虽然不是很高，但空气中湿度较大，感觉特别焖热。来听讲座的大都是中老年朋友，这么大热的天，他们从济南的四面八方赶来听这样的讲座，让我特别感动。

http://s10/middle/4ebe2855gc52fac290499&690

http://s3/middle/4ebe2855gc52fae3743f2&690

http://s3/middle/4ebe2855gc52faf1400f2&690

   鼎辉公司主要产品是亚麻籽油、橄榄油和葡萄籽油，其中亚麻籽油和葡萄籽油是他们公司自己生产的，也是我们山东唯一一家生产亚麻籽油和葡萄籽油的厂家，可以说，填补了我们省亚麻籽油和葡萄籽油生产的空白。和公司老总一位非常精干的少妇人聊起关于做小品种食用油的话题，她说：我特别关注食品、关注营养、关注健康、关注孩子们，希望孩子们吃到好的食物，有了孩子们的健康，才有国家和民族的未来。我们自己国土生长的食物才最适合我国国民的体质，所以我要用我们自己生产的的最好的亚麻籽和葡萄籽用心做好每一滴油。

   我很欣赏这位精干的女老总，所以她邀我帮她们公司搞一场讲座，我非常痛快的应允。当然还有一个很重要的原因就是，我国居民餐桌上的食用油脂太过单调，亚麻籽油中所富含的α-亚麻酸的摄入普遍偏低。好多人不知道不认识也不了解亚麻籽油，就更谈不上去食用亚麻籽油了，我自己食用亚麻籽已经有4年多的时间了，所以我有义务也有责任并且真诚地对大家说：请在您家的餐桌上添上一瓶亚麻籽油吧！

   中国居民膳食指南要求我们要做到食物多样化，这个多样化的食物同样包括食用油脂的多样化。因为各种植物油所含的脂肪酸是各不相同的，营养特点也是有着很大差别的。

    比如我们在我们山东，最爱吃的、经常吃的是花生油，像有些产棉区的百姓吃的是棉籽油；南方是油菜籽产区，大多吃菜籽油；东北是大豆产区，大豆油就吃的多一些；广西吃火麻油；湖南、江西等地吃山茶籽油。虽然都是植物油，下面我们来看看它们各自的脂肪酸含量是一个怎么样的情况：

  常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分数）

食用油脂   饱和脂肪  油酸  亚油酸  亚麻酸  其他脂肪酸

花生油       19       41    38      0.4        1豆 油        16       22    52      7          3

玉米油       15       27    56      0.6        1

芝麻油       15       38    46      0.3            

葵花籽油     14       19    63       5

山茶油       10       79    10       1         1

橄榄油       10       83     7

亚麻籽油     7.8      17.1   15.8    52.1

说明：亚麻籽油的数据来源：鼎辉生物科技有限公司“熟生堂”亚麻籽油

    从表中可以看出：花生油油酸、亚油酸比例高一些，亚麻酸比例极低；大豆油亚油酸比例较高，油酸比例较低；葵花籽油和玉米油亚油酸比例较高，油酸比例尚可，但亚麻酸比例极低；芝麻油油酸和亚油酸含量较好，但亚麻酸含量偏低；亚麻籽油亚麻酸含量很高，但油酸和亚油酸含量不足；橄榄油和山茶油油酸含量特稿，亚油酸含量不足，亚麻酸几乎不含有。

    在讲座现场，90%的人没有吃过亚麻籽油，他们家大都是：花生油、玉米油和芝麻油，极少数人家食用橄榄油。我觉得，每个家庭应该准备四种食用油：花生油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油，这样就基本保证了各种脂肪酸能够均衡地摄入，炒菜煎炸食物时用橄榄油和花生油，它们热稳定性较好，发烟点也高，属于比较耐热的食用油。凉拌、做汤时则适合选用芝麻油和亚麻籽油，它们不耐热，发烟点低，高温加热既破坏了油脂中的营养成分又增加了有害物质的摄入。

http://s5/middle/4ebe2855gc52fb31297b4&690

http://s8/middle/4ebe2855gc52fb3f50a97&690

http://s3/middle/4ebe2855gc52fb47577a2&690

     介绍一款几种油脂最佳食用方法的膳食——马齿苋菜卷。面粉加水和成饺子面状，马齿苋切碎、加葱姜末、虾皮、炒鸡蛋、盐、亚麻籽油、芝麻油拌匀。将面擀成饼状，摊入馅料卷起来上锅蒸25分钟，蒸熟后切成段即可。在这里，炒鸡蛋我用的是花生油，调馅使用的是亚麻籽油和芝麻油，充分体现了各种油脂的合理使用，各种脂肪酸的均衡摄入。时下正是马齿苋食用的最佳季节，读者朋友们不妨尝试着给家人做一次马齿苋菜卷，既有主食又有副食，既有营养丰富的野菜加鸡蛋又有多种脂肪酸的摄入，为家人的健康加油！