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    包粽子是我在端午节一定要做的事情，包粽子也要做到食物多样，这是我制作粽子的原则。馅料的食物我准备了：黑芝麻、白糖、红豆沙、鸭蛋黄、鸭腿肉、新疆红枣、芒果等。 主料有糯米、黑米、各种大杂豆、新鲜玉米粒、紫薯等。十几年前，一斤糯米的价格比一斤大米贵0.3～0.4元，于是卖粽子的商贩会在糯米里掺上一部分大米以降低成本。我今天也在糯米中“掺杂使假”，但它们都比糯米贵，没有考虑成本，考虑的是如何提高粽子这一传统食品的健康指数。

    传统粽子的原料大都是糯米加含糖分较高的甜馅料，因为多少年来食物匮乏，天天粗粮咸菜度日，人们盼着在端午节这天能够吃上香甜软糯的粽子，打打牙祭呀！那么在又精又细高糖高脂肪食物充斥餐桌的今天，真是得想方设法把全谷类食物掺进雪白的糯米中，既增加了膳食纤维、B族维生素的摄入，又平衡了精白糯米饭高达87.0的血糖生成指数。

    除了鸭蛋黄、大枣外，其它馅料都是我自己制作的：红豆沙是我自己用红小豆加冰糖熬制的，黑芝麻糖馅是我自己炒制的黑芝麻，然后碾碎加白糖制成黑芝麻糖球；肉粽我选用的是鸭腿肉，脂肪含量低且所含脂肪酸品质优于其它畜肉类。说实话，自己制作是挺麻烦的，但是它特别安全，吃起来让我特别放心，麻烦点也值了！

    前几天去妹妹家，她包粽子用的红豆沙是在超市里买的成品，我仔细看了一下外包装袋上标注的配料表：红小豆、水、白砂糖、果葡糖浆。如果是配料表中的所有食物，味道应该没问题的，但我尝了一下，怎么也没有我自己做的豆沙那种纯正的口味，有点怪怪的——因为吃惯了自己做的食物，舌头特别刁钻，对非天然制作的食物也特别敏感。我说了妹妹一顿：干嘛不自己做豆沙？家里那么多现成的红小豆，不愿意做，跟我说嘛，我可以给你一些嘛！

    那天看一位博友说起他在泰国吃的芒果糯米饭香甜可口，甚是好吃，我也爱吃芒果，何不尝试一下把芒果加在糯米里做成粽子呢，去年做的菠萝黄米粽是我第一次把水果加在粽子里，今年加入芒果效果一定会更好的。

    周三晚上，我的几位朋友在我家聚会，我用粽子宴客，他们品尝着我用多种食物制作的品味各异的粽子，惊喜之情，溢于言表。我把五种馅料的粽子发到微博上，有博友想知道是哪五种馅料，下面听我一一道来。

    紫薯黑芝麻豆沙粽：糯米里添加紫薯，黑芝麻糖馅外裹上豆沙。在糯米中添加紫薯，既为身体增加了膳食纤维的摄入，又奉献了丰富的花青素。

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    红枣八宝粽：真的巧极了，里面的食物正好是八种:红芸豆、熊猫豆、花豇豆、白豇豆、花芸豆、黑米、和田玉枣、糯米。解释一下：五种花色豆都属于杂豆类，只是品种不同而已。把全谷类食物掺入糯米中，大大降低了白糯米的血糖生成指数，它们的血糖生成指数在26～38之间，对想要控制体重或者高血糖患者来说，他们既可以享受粽子这种传统美食，又不至于太担心餐后血糖生的过高。

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    鸭肉玉米粽：自己买来鸭腿去掉骨头腌制一天（宜放在冰箱冷藏室腌制，以防变质），糯米中掺入玉米粒，鲜玉米中有维生素C、胡萝卜素、这是其它谷类干品中所不含有的，还含有大量的膳食纤维，而且因为是新鲜玉米，口感也特别好。

    蛋黄豆沙玉米粽：鸭蛋黄，总维生素A含量1980μgRE/100g，钙123mg/100g，硒25μg/100g，胆固醇1576mg/100g。我买的蛋黄平均每个重量为15g，也就说每个鸭蛋黄所含的上述营养素为：维生素A297μgRE，钙18.4mg，硒3.75μg，胆固醇236.4mg。鸭蛋黄对人体有利亦有弊，扬长避短只能在粽子里添加有利于降低胆固醇作用的食物——红小豆、玉米粒。

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    芒果玉米粽：用金灿灿的芒果和新鲜玉米粒制做粽子，让浓郁的芒果香融进糯米中，需选用澳芒，澳芒特别香甜，如果用来制做粽子，其它品种的芒果要逊色很多。

    食用粽子时还要尽可能地多搭配各种食物，以保证饮食的营养均衡，那天我家的粽子晚宴，除多种食物制做的粽子外，我还配以番茄牛腩汤（番茄、牛腩、土豆、元葱、胡萝卜、番茄酱）、双花杏鲍菇（菜花、西兰花、杏鲍菇、天使红彩椒）、芒果烧茄子（芒果、茄子）、拌苦菊。餐桌上共有近三十种食物。

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    端午节，包粽子，我要对糯米说：你不可能在我这里独“白”天下，你要与各种形状、各种色彩的朋友抱团于竹叶中。不好意思，糯米，为了健康，掺你不商量！