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          胡陵的营养厨房系列之五

     查看了一下我的营养厨房系列文章上一篇发表的时间是去年的七月一日，近一年的时间了。其实这一年的时间里，我已经在好多文章中结合时令、各种食谱、各类人群相应的膳食结构中介绍了我自己制作的许多饭菜。不过单独把一两种菜品加以详尽的介绍，会更具体一些，也更全面一些。只要有机会，我便会与读者朋友们分享我的饮食心得及我家饭菜的制作过程。今天在这里，给大家介绍我最近做的——

    芒果百合虾仁：原料——按照食材的重量排序：芒果、虾仁、鲜百合、西兰花梗、鲍鱼汁。

    芒果去皮切成丁；虾仁洗净去沙线；鲜百合剥成一片片的；西兰花取花朵下面的细梗过水焯烫一下；鲍鱼汁加点水稀释一下。这道菜只要把这些原料准备好了，炒制起来特别快，都是非常好熟的食材。

   锅中倒入10g植物油，油温烧至80度时把葱姜蒜下锅炒香，马上下虾仁翻炒，依次把芒果丁、鲜百合、西兰花梗、鲍鱼汁放入锅中翻炒，再稍加一点盐（因为鲍鱼汁中有盐）就可以关火装盘了。

    这道菜清丽脱俗，滑嫩爽口，虾仁的鲜美、芒果的甘香、百合的清爽、西兰花梗的青翠，真的让人好喜欢！炒完菜就得吃了，不能因为它的美丽而不舍得下筷子，我给它拍了好几张照片。多年来，已经养成了这样的习惯：每每做了自己比较喜欢的饭菜，我都会给它们在我的电脑中留下一席之地，为了欣赏也为了给日后的营养讲座添加一张精美的图片，讲一个营养美食的故事。

    每一次的美食沙龙、每一次的朋友聚会，我都会和朋友们一边品尝我的杰作，一边讲着每一道饭菜的故事：我是怎样选择它们的，我是如何搭配它们的，我是用什么方法烹制它们的，它们为我们的身体做出了什么样的贡献。所以，我觉得作为营养师，把自己做到的讲出来才是最动人的，胜过任何的说教！

    比如这道菜，我仅用了10g油，采用了低温炒制，组合了动物蛋白、蔬菜、水果，诠释了什么是科学烹饪、低脂低盐、合理搭配、健康饮食。我不仅自己在饮食中做到这些，也希望读者朋友们把这些饮食的原则烹饪到自家的饭菜中。

     芒果是南方水果，体态优雅、色泽金黄，我把它誉为“南国淑女”，它特有的清香甘甜是多少人的终生之恋！它生食时滑过口腔的体香是醉人的；它熟吃时滋润舌尖的醇美是难忘的！去年招待球友们，我用芒果炒芦笋，球友们吃过后个个效仿，成了他们家招待亲朋好友的招牌菜。

   芒果富含胡萝卜素897μg/100g，可以作为摄取胡萝卜素的来源之一。维生素C23mg/100g，虽然特别甜，但热量并不算高35kcal/100g，是同等数量大米饭1/3的热量，当然要是吃了300g芒果，可就等于吃了100g大米饭哪，吃多了要注意减少主食的数量呦！

   鲜百合也是我非常青睐的蔬菜之一，只不过这两年价格节节攀升，成了名副其实的贵族蔬菜。但因为喜爱它，价格高也得买一点。有些蔬菜不能因为价廉而嫌弃它，比如莴苣叶，一元钱一方便袋，物美价廉干嘛不买？有些蔬菜不能因为价高而不舍得买，比如鲜百合，13元钱150g，价高但华美干嘛不来点？饮食讲究荤素搭配，买菜也要高低价平衡，食物多样的获得是需要付出有高有低的代价的。

   鲜百合是典型的高钾低钠蔬菜，钾含量510mg/100g，钠含量6.7mg/100g，还含有维生素C18mg/100g，和西红柿的维C含量是同等的，当然吸收率要低于西红柿的，因为西红柿有有机酸的保护。鲜百合富含生物碱，植物中的生物碱具有许多生物活性，对身体抗炎、抗肿瘤、抗过敏、免疫调节等有一定的帮助。我的老母亲近几年常年坚持食用鲜百合，和妈妈住在一起的妹妹曾告诉过我，自从母亲每天都食用鲜百合后，冬季咳嗽、支气管炎症明显减轻了。

   加入西兰花梗是为了让此菜更加漂亮，当然也增加了这道菜的营养素含量，西兰花是所有蔬菜水果中胡萝卜素含量最高的，可高达7210μg/100g，维生素C含量高达51mg/100g。芒果的的润滑、百合的绵软、西兰花的脆爽、虾仁的鲜美成为这道菜的亮点。

   怎么样，听了我的介绍，有尝试一下的欲望吗？