幼儿园膳食营养是保证孩子们健康成长的重要环节

                ——写在六一国际儿童节到来之际

   在六一节到来的前夕，卫生部印发了《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，并敦促全国各有关部门尽快实施。

   恰好在幼儿园工作的朋友邀请我给她幼儿园的厨师们讲一讲儿童营养和幼儿膳食搭配。她们幼儿园孩子们的年龄段大多在3岁～5岁之间，这个年龄段孩子们对各种食物的需求量如下表：

         表 儿童各类食物每日参考摄入量

注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会，2010年）

   谷类180～260g。虽然精米精面也算谷类，但由于精加工的大米小麦中的维生素、矿物质、膳食纤维已经丢失很多，所以儿童每日的膳食中应适当增加小米、黑米、燕麦、红小豆、绿豆等粗杂粮，这个年龄段的孩子们咀嚼功能也完全可以应对较为硬一点的粗糙谷类，同时也有利于孩子们在增加全谷类的同时摄入更多的B族维生素和膳食纤维。在烹调方法上，我经常用小麦粉、粗粮粉加入南瓜、紫薯、酵母粉蒸成彩色发糕，漂亮又好吃，非常适合儿童食用。

   蔬菜类200～250g。蔬菜是孩子们维生素C、类胡萝卜素、维生素K、叶黄素、钙、钾、镁、膳食纤维等营养素的良好来源。我发现现在的孩子们对蔬菜很挑剔，爱吃土豆、茄子、云豆等，我不是说这些蔬菜不好，而是觉得儿童们在蔬菜的食用上也应该多样化。土豆含淀粉比较多，更接近主食的性质，如果一份米饭再搭配一份排骨炖土豆就不太合理，除了淀粉就是肉。绿叶蔬菜对孩子们的健康成长非常有利，但是大多数孩子们对绿叶蔬菜不感兴趣，这就要求儿童厨房的师傅们想方设法在每日的菜谱中，有意识地增加各种绿叶蔬菜的的供应。

   水果类150g～300g。大多数儿童们对水果的热爱要超过蔬菜，所以，水果的摄入比较容易。水果的选择可根据季节，尽量选择应季水果，每日3～4个品种且色彩各异的水果，以补充维生素C、胡萝卜素、钾、有机酸、黄酮类物质、芳香物质、果胶等水果中特有的植物营养素，对提高儿童的身体素质大有益处。

   鱼虾类40～50g，畜禽肉类30～40g，蛋类60g。上述食物均属于动物性食物，是孩子们优质蛋白质、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。牛、羊、猪肉脂肪含量较高且含有一定数量的饱和脂肪和胆固醇，但它们富含铁和锌且吸收率高，是铁和锌的重要来源之一。儿童们大多爱吃肉，所以在供应这些肉类时要注意量的把握；禽肉类食物的脂肪含量较畜肉类要低一些，且不饱和脂肪含量比畜肉类高，因此优于畜肉类；鱼虾类脂肪含量较低，且大都是多不饱和脂肪酸，有些海鱼富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，有利于儿童们大脑发育和视力发育；蛋类各种营养成分非常齐全，儿童们应保证每天一个鸡蛋的摄入。

   液态奶300～400ml。在各类食品中，奶类营养最为齐全，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的配比非常均衡，儿童时期生长迅速、代谢旺盛，饮用液态奶对儿童体格和智力发育都有重要的作用。特别是奶类为膳食中钙的最佳来源，通过饮奶可以增加钙的摄入量，对骨骼和牙齿的生长发育起到良好的促进作用。

   大豆及豆制品25g。对于儿童们来说，豆制品如豆腐、豆腐干等的供应更为适合，因为比大豆更容易被身体吸收利用，以豆制品替代部分肉制品以增加蛋白质、磷脂、矿物质、B组维生素等，更有利于孩子们健康地成长。

    烹调油25～30g。脂肪是三大能量营养素之一，是构成大脑、神经系统的主要成分，是人体必须脂肪酸的重要来源，脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪，烹调油也是维生素E的主要来源。但烹调用油摄入的过多，也是导致儿童肥胖的因素之一，油炸食品会导致儿童脂肪摄入过多，因此，在烹调方式上，尽量减少或杜绝油炸的方式。再就是，儿童烹调用油的供给要多样化：橄榄油、花生油、芝麻油、亚麻籽油都应选用，以保证多种脂肪酸的摄入。

    在文章将要写完的时候，我看到了卫生部于5月31日又发布了《中国0-6岁儿童营养发展报告（2012）》的消息，可见国家对儿童营养是多么的重视！儿童是民族的未来，是国家的希望，少年强则中国强，希望全社会都来关注儿童们的营养和健康，只有他们茁壮成长，我们的民族才能繁荣昌盛！