三组脑梗病人的食谱设计

     朋友的父亲因脑梗住院治疗，有高血压、高血脂病史。高血压是最常见的心血管病，是全球范围内最大的公共卫生问题，不仅患病率高、致残率高，死亡率高，而且可引起心、脑、肾并发症，是冠心病、脑卒中的主要危险因素。高脂血症是血浆中某一类或几类脂蛋白水平升高的表现。

     老人家住院有一段时间了，危险期已度过且膳食也由半流质过渡到可以食用软饭了。

     高血压高脂血症病人的营养目标是控制血压、降低血脂。营养食谱的制定原则：合理膳食、均衡营养，主食的摄入要考虑既不能吃得过分精细，又要照顾到病人食用好消化的软食的需求，还要选择有利于高血压、高脂血症的燕麦、荞麦、黑米等全谷类和山药、紫薯等；动物类食物以鱼、瘦肉、鸡蛋、去皮禽肉为主，调整以猪肉为主的肉食结构；蔬菜可选择深绿色叶菜、橙黄色蔬菜、菌澡类、瓜类 ，以补充钾、镁、钙等矿物质和多种维生素、叶酸、膳食纤维等；注意选择大豆制品作为一部份蛋白质的来源，大豆蛋白对血浆胆固醇水平有显著的降低作用；牛奶是钙的良好来源，每天饮用250ml低脂酸牛奶；脂肪的摄入以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油和富含α-亚麻酸的亚麻籽油为主 ；食盐一定要控制在每天5克以下，最好选用低钠盐。

     按照上述原则，搭配一组膳食，以期在饮食上帮助病人控制血压降低血脂，当然饮食的调养是漫长的，只要坚持，必有益处。

     第一组：早餐：燕麦片50g，小麦胚芽10g，熟蛋白一个，紫薯60g，猕猴桃一个（50g），一个核桃的仁。制作方法：紫薯、猕猴桃均去皮，加燕麦片、小麦胚芽、熟蛋白，加水入五谷豆浆机中加热煮熟即可。核桃仁猕猴桃也可以单吃，将其他原料煮成粥喝。

    两餐之间可以吃70g左右的樱桃，济南本地的小樱桃已经上市，多汁软润。

再加一杯低脂酸牛奶，100ml左右。

     午餐：软米饭一份（大米60g）；油菜蘑菇豆腐汤一份（油菜150g、豆腐50g，蘑菇50g，橄榄油5g）；芦笋拌虾仁（芦笋50g，虾仁30g，芦笋、虾仁分别焯熟，加少许味极鲜酱油、芝麻油和亚麻籽油共4g拌匀即可）。

     两餐之间：小西红柿60g。

     晚餐：杂粮发糕一块，生重60g。（在济南市场上的粮食摊位买到黑米、荞麦、小米或别的全谷粮食，然后让摊主用细箩磨成粉，想粗细搭配吃主食，只有自己制作 。粗粮和小麦粉按照1：1的比例加酵母粉和成软一点的发面，蒸成松软的发糕，非常适合老人家食用）；冬瓜鱼丸汤（冬瓜150g，鱼肉30g，花生油或玉米油5g）；焯拌菠菜（菠菜100g，芝麻油3g）。

     餐后60分钟：低脂酸牛奶150g。

     第二组：早餐：豆沙包一个（小麦粉40g，红豆10g，红小豆煮烂后可加入木糖醇做成豆沙，做一次可使用多次），水煮全蛋一个；芹菜丁拌豆腐干（芹菜60g，豆腐干半块，无需加盐，芹菜、豆腐干富含钠，仅加3g亚麻籽油即可）；小米面粥一小碗。

     两餐之间：苹果半个，约120个，杏仁：若小杏仁15粒，大杏仁6粒。

     午餐：牛肉元葱胡萝卜蒸包（小麦粉50g，牛肉馅50g、元葱100g、胡萝卜100g、芝麻油5g）；西红柿紫菜汤（西红柿60g、紫菜1g、香菜3g亚麻籽油3g）。

      两餐之间：草莓150g，低脂酸奶100ml。

      晚餐：八宝粥一碗（大花豇豆10g、绿豆10g、黑米10g、莲子5g、糯米10g、枸杞3g）；焯拌西兰花（西兰花150g、水发黑木耳20g、芝麻油4g）；炒鸡肉丁（鸡肉60g、香菇30g、红彩椒、青椒70g、植物油5g）。

      餐后60分钟低脂酸牛奶100ml。

      第三组：早餐：山药玉米碴粥（山药125g，玉米碴30g）；鸡胸肉拌黄瓜（鸡胸肉50g、黄瓜丁100g）；核桃仁10g。

       两餐之间：枇杷一个（这个季节济南才能见到卖琵琶的），低脂酸牛奶100ml。

      午餐：软米饭一小碗（大米60g），清蒸鱼一份（海鱼60g），蒸拌卷心菜一份（卷心菜200g，锅上气后蒸3分钟即可，随意加佐料拌食，可用盐、芝麻油，也可用番茄沙司、亚麻籽油）。

     两餐之间：西瓜带皮200g。

     晚餐：马齿苋菜卷（小麦粉60g、马齿苋150g、炒鸡蛋一个、虾皮10g、亚麻籽油、芝麻油共5g。制作方法：小麦粉加酵母粉发酵后，擀成饼状，把馅料摊入，上锅蒸熟即可）；小米绿豆粥（小米10g，绿豆10g）。

     餐后60分钟：低脂酸牛奶100ml。

     说明：这些饭菜不仅适合高血压、高脂血症患者食用，也适合所有人食用，所以有时制作会麻烦一些，但一家人一块食用还是非常可行的。比如：10g小米和10g绿豆指的就是和家人一起喝粥，基本上供给病人相应的量就可以了。因病人尚在卧床，不可以多进食的，随着病情好转，可以下地活动了，再酌情添加主食的量。所用食物都是这个季节济南市场上可以买得到的，可根据病人的喜好及家中的食材酌情选用，但最好按照我的搭配选择相同类型的食材，毕竟这个搭配是全面考虑病人的身体需要合理选择的。