餐桌上那些充满青春活力的野菜

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    近一段时间，我家真的是野菜雄霸餐桌，天天都有野菜吃：花椒芽、香椿芽、面条菜、荠菜、茵陈等，我微薄的图片每天都少不了野菜的倩影。野菜最大的特点就是可食用期非常短暂，它们无私地帮助人类延缓衰老，自己却由风华正茂瞬间便老态龙钟：“三月里茵陈四月里蒿，五月里砍下当柴烧”，虽然它们大都老有所为，但作为食物，我们只能采摘它们的青春，感谢它们：用年轻的生命装点着我们的餐桌。

   济南的南部山区盛产花椒，于是在春天我们便可以吃到鲜美的花椒嫩芽。食物成分表中没有花椒芽的记录，但它清秀的模样表明它基本具有绿叶蔬菜所含的各种营养成分，但又不像绿叶蔬菜那样属性偏寒，由于特殊的香气，它可以做成好多种美食。

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    我的一位读者希望我能经常去她家做一些膳食指导，我给她带了一些花椒芽。正好她家里有点鸡油，“鸡油所含饱和脂肪酸比猪油略低，为30%左右，不饱和脂肪酸含量高于猪油，。整体而言，鸡油的营养品质要高于猪油（食用油与健康——王兴国）我把鸡油切成小丁，花椒芽切碎加点食盐拌匀，用软一点的发面烙成饼，她四岁的小女儿吃完了花椒芽饼后，手舞足蹈地跳着说：这是我吃到的最好吃的饼！读者的先生是一家钢铁私企的老总，家境富庶，家里好吃的东西特别多，对一款山野菜饼评价这么高，足以看出野菜的魅力。

    花椒芽还可以拌豆腐：把豆腐和花椒芽分别焯水，捞出后沥干水分，豆腐切成小丁，花椒芽切碎，加点盐、辣椒油（辣椒油是我自己用橄榄油和芝麻油制作的，微辣且色泽纯正），因为麻和辣搭配味道特别和谐，也使这道拌菜的香气更加浓郁。

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     姐姐住院后，有时也很想吃水饺，正好那天基地的小马采摘了一些荠菜送给了我，我便用韭菜和荠菜分别做了水饺，我和先生吃韭菜的，给姐姐吃荠菜的（医生不让姐姐吃韭菜）。我在荠菜馅里加了猪肉和虾仁。大家知道春天的韭菜特别鲜美，我跟老公说，韭菜饺子肯定比荠菜的好吃。没想到饺子煮出来，荠菜馅的一点都不比韭菜馅得逊色——野菜水饺照样鲜美可口。

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   我每次给姐姐做饭都会给她做两个茵陈饼，茵陈（也叫白蒿）是最有益于肝脏的野菜。茵陈胡萝卜素、钙、铁的含量特别高，分别为5020μg/100g，257mg/100g，21.0mg/100g。胡萝卜素含量比胡萝卜还要高出很多，也是罕见的高铁蔬菜，不过植物铁很难被身体吸收，所以是用这类蔬菜应该搭配富含维生素C的食物，以促进铁的吸收。姐姐肝脏受损，所以有益于肝脏的食物应该经常食用，除了药物的治疗以外，食物便是最好的修复肝细胞的材料。

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   这种野菜饼的制作也非常简单：小麦粉、发酵粉用温水和成发面糊，把茵陈摘洗干净切碎，加入适量五香粉、食盐，入发面糊中搅拌均匀。电饼铛烧热加少许植物油，把茵陈面糊摊入锅中，烙至两面微黄即可。以这种野菜饼作为主食，姐姐每次吃完后监测血糖，均显示餐后血糖波动值特别平稳。

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    因为住在济南，因为济南南部山区环境优美，所以我们可以享用南部山区盛产的各种野菜，现在的食物，凡是野生的，都比较受青睐，野菜也不例外，它们更加天然，它们制作简单，它们营养丰富，它们独具魅力！

     （读者朋友可以登录我的博客，查看我制作的各种野菜美食图片）