糖尿病膳食之二            

     前日去英雄山祭奠父亲，姐姐因病未到，我们希望留下父亲的生命，很难做到；可是不希望留下父亲具有遗传倾向的疾病，却实现了——姐姐弟弟相继罹患糖尿病，面对天堂里的父亲，我不知该说些什么。姐姐要我代他向父亲说几句话，我只能如实说：爸爸，我们来看您了，姐姐住院了，和您一样患上了糖尿病，这是您最不愿意看到的，希望她能像您一样，控制饮食，增加运动，与糖尿病共舞，提高生命质量。

    本来就特别悲伤，想起住在医院里的姐姐，心里更加难过。我能做到的，就是给姐姐搭配适合她食用的饭菜。今天姐姐在电话里告诉我：“我出院后第一件事情就是跟你学做饭，吃了你做的饭，我餐前餐后的血糖波动值在0.1左右，而吃别的饭菜，都在5以上，差距太大了，我都有记录”。姐姐是个有心人，听她说完后，我也特别兴奋，这是实实在在的数据呀，也是我的价值所在。以前给人做食谱，没有收到任何反馈，也没有这么真实的数据，这让我坚信：饮食调理对血糖的控制有明显的效果。

    我把姐姐的反馈信息分享给了范志红博士，范老师看过后发微博指出：“低血糖反应饮食是我一直大力推广的，核心是粗粮豆类等主食食材替代精白米面，加上大量少油蔬菜，特别是绿叶菜。配上少量坚果、鱼或瘦肉”。范老师还特意将我搜狐博客中的糖尿病食谱推荐给了她的粉丝们。

    下面再介绍三组膳食，供读者朋友们参考。

    第一组：山药米饭；油菜杏鲍菇；芦笋虾仁。白米饭、白馒头的血糖生成指数比白糖还要高一点，但如果搭配一些全谷类和薯类食物，就可以把血糖生成指数拉下来，不会导致餐后血糖直线上升，有利于血糖的稳定。蛋白质食物我选择的是鱼、虾、豆制品，它们消化吸收率高、脂肪含量低，是糖尿病患者良好的蛋白质来源。制作山药米饭时，先将大米浸泡半个小时，再加入山药蒸熟即可。

http://s4/middle/4ebe2855gbd00bb508153&690

http://s13/middle/4ebe2855gbd00bb79207c&690

http://s1/middle/4ebe2855gbd00bb8d8c80&690

    第二组：野菜（茵陈）饼、冬瓜蘑菇汤、番茄三文鱼头。

茵陈含有多种植物化学物质：茵陈二炔酮、茵陈烯块、茵陈醇、茵陈色原酮等，其中的茵陈色原酮为抗肿瘤的活性成分。从茵陈所含的营养成分看，也是很有食用价值的：所含胡萝卜素为5020ug/100g，钙257mg/100g，铁21mg/100g，罕见的可食用高铁野菜，在食用茵陈时最好搭配一些诸如：青椒、西兰花、芦笋、芥菜、小白菜、猕猴桃、草莓、鲜桂圆、木瓜等富含维生素C的蔬菜和水果，以促进铁的吸收。温馨提示：茵陈其性微寒，水果蔬菜大多也偏寒凉，注意食用的数量，以免引起肠胃不适。

   制作方法：1、茵陈摘干净清洗好切碎；2、小麦粉、干酵母加温水和成糊；3、在发面糊里加点盐，把切好的茵陈放进去搅拌均匀，同时加点碎葱花会更香；4、电饼铛或平底锅烧热后加点油，把茵陈糊摊入锅中，四分钟左右即可成熟。

http://s4/middle/4ebe2855g794ce02ad953&690

还剩一块鳕鱼也加在里面，这些不会都给姐姐，量太大，留一部分我们吃

     第三组：双色花卷、茵陈饼、油菜蘑菇豆腐汤、芦笋鳕鱼。双色花卷是由两个面团制作的。一是用南瓜、玉米面、小麦粉搭配；一是用茯苓粉小麦粉搭配。南瓜对降低血糖的作用是有争议的，在这里南瓜仅是一个小小的配角，南瓜里的果胶和胡萝卜素等对身体还是很有好处的，且用来和面也非常漂亮，金灿灿的。因为医院为患者提供微波炉热饭，我多给姐姐带点这种粗细搭配的主食，她可以多吃两顿。茵陈饼用橄榄油烙制；油菜汤用花生油烹锅，烧好后加了芝麻油和亚麻籽油

http://s4/middle/4ebe2855gbd00c83d0df3&690

http://s10/middle/4ebe2855gbd00c853b3d9&690

http://s3/middle/4ebe2855gbd00c87a0f02&690

http://s11/middle/4ebe2855gbd00c8a7052a&690

    主食的品种多样化、蔬菜的选用时令化、油脂的摄入多品种化、归根结底一句话——食物多样！