三组适合糖尿病患者的膳食

     第一组：主食，粗杂粮发糕（在上篇文章中详细介绍过了）；水浸黄花鱼；油菜蘑菇烧豆腐。

     姐姐由于血糖持续升高，体重减了20多斤，身体消耗比较大，一定要满足优质蛋白质的供应，我选择了黄花鱼和豆腐。平常采购时，遇到满意的食材定会多买一些。那天看到独立包装的冷冻野生黄花鱼，品质不错，就多买了几条。制作方法也特简单：黄花鱼洗净控干水分，我用的是比较好的合金钢锅，烧开水后，把鱼放入锅中，稍微再开一下，盖好锅盖关火，由于此锅保温效果良好，黄花鱼在锅中浸泡8分钟左右即可成熟，且肉质鲜美，捞出装盘，浇一点味极鲜酱油，再烹点热油淋到鱼身上即可。鱼虽好，我也不会让姐姐多吃，纯鱼肉大概在100g左右吧。

绿叶蔬菜是我的最爱，肯定也会加到姐姐的膳食中。我选择了油菜，搭配上杏鲍菇和豆腐，简单烧一下即可。绿叶蔬菜对眼睛、对血液、对各脏器、对各种慢性疾病的辅助治疗作用都是不可小觑的。由于经常去范志红老师的博客学习，范老师在饮食中对我影响最大的就是让我养成了每天都吃绿叶蔬菜的好习惯，她曾撰文《绿叶菜让你远离糖尿病》，所以，对不幸罹患糖尿病的姐姐我天天都叮嘱她无论如何饮食中都不能缺了绿叶菜！

    所有的蘑菇都含有菌类多糖，这种植物化学物质对提高免疫力、控制高血糖和高血脂等都有帮助。

    第二组：鸡肉炖山药、菠菜干豆腐。这一组里没有主食，因为姐姐说医生不让她吃我做的发糕，理由是里面有紫薯太甜了，得吃馒头，我也不知道她吃的是什么样的馒头，所以就没准备主食。

    我用的是我们南部山区散养的公鸡，可能是这种鸡满山疯跑的缘故，浑身肌肉丰满结实，肌肉呈红褐色。就是清炖一下，加上山药。无论是中医养生还是现代营养学对山药的评价都非常高，我给姐姐盛了有生重约200g山药，能量摄入在120kcal左右，就是不吃主食也可以的了。日常饮食中用薯类替代主食最大的缺点是缺乏优质蛋白质，我把山药加在鸡肉里，就很好地解决了这个问题。果然，我看到姐姐吃的是雪白的馒头，我肯定会阻止她再吃白馒头的，医生让吃也不行！姐姐立即答应我不吃白馒头，就吃我带的这组食物。

    第三组：茯苓杂粮发糕、芦笋鳕鱼、冬瓜蘑菇汤。

    那天我去农贸市场粮食摊位加工杂粮粉，惊喜地发现有茯苓，买了两斤，用细箩加工；一斤小薏米仁、一斤荞麦、一斤燕麦、两斤黑米，都用细箩，因为姐姐胃不好，所以尽量让食材细致一点。就用这些食材搭配小麦粉蒸成发糕，作为给姐姐送饭的主食。茯苓：健脾益胃祛湿，是药食两用食材中的上品！茯苓多糖有好多功效：对降低血糖、血脂、血压、提高免疫力等都有帮助。北京著名的茯苓饼里面所含的茯苓并不多，这东西贵，还是自己做的实惠。

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    芦笋能够抗癌在今天已成为世界医药界的共识，被广泛应用于生产新一代防癌、治癌的保健药品，因而芦笋在国内外享有很高的声誉。芦笋不光抗癌，其所含的各种营养素在蔬菜中也是比较高的，特别是维生素B族，最突出的要数叶酸109ug/100g。维生素C33mg/100g，以及各种矿物质，芦笋中铬含量高，有益于糖尿病人食用。芦笋中还含有大量以天门冬为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，植物甾醇、皂苷、甘露聚糖、胆碱等多种植物化学物质，经常食用对身体的益处可想而知。

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    鳕鱼属冷水性底层鱼类，老板说他卖的鳕鱼产自加拿大，这种鱼含水分较高，所以肉质细嫩，且鱼刺很少，老少皆宜。鳕鱼生活在深水中，相对来说污染程度要低一些，不仅富含优质蛋白质还富含ω—3脂肪酸，这些营养成分无论对健康人还是对慢性疾病患者都是非常有益处的。我把水分控干了，拍上淀粉稍微煎了一下然后加点味极鲜酱油和耗油上锅蒸，芦笋用水焯烫一下，等鱼蒸好了，摆上即可。

    由于姐姐腹腔有积水，我选择了具有利水功效的冬瓜再加上蘑菇做成一碗鲜美的汤，我还在汤里加了亚麻籽油和芝麻油。这顿饭的食物多样也体现在脂肪酸摄入的多样化。

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    其实给姐姐做饭也是我最好的疾病营养实践，后续还会有糖尿病辅助治疗膳食分享给大家。