被误解的胆固醇

    文章的题目借用的是央视《生活早参考》栏目最近制作的一期节目。我每天早上打完乒乓球吃早餐的时候，正好是《生活早参考》、《身边》、《健康之路》等节目的播出时间，这些节目制作的非常好，贴近百姓的生活，既增加了自己的生活常识和营养知识，又给我每周必写的稿件提供了良好的素材。

    本期节目主要内容：张大叔早年丧偶，之后也没有再娶，一个人又当爹又当妈把女儿拉扯大。二十多年来他的生活都一直非常规律，身子骨也比较硬朗。可是最近几年女儿发现自己的父亲变了，开始变得沉默寡言，有时候恍恍惚惚还非常健忘。有几次女儿回家发现父亲总是重复买很多的面包，让她非常不解。仔细询问之后才知道父亲每次出门总是提醒自己要买面包，回来才发现已经买了，但下次出门却又忘记了，家里买的面包越来越多，橱柜都放不下了，女儿每次回家都得把橱柜里的面包清理一遍。老爸这是怎么了？女儿决定带父亲去医院看看，诊断结果是老年痴呆，还不到60岁就得了老年性痴呆。在医院全面的身体检查后，有一项检查指标显示：张大叔的胆固醇严重偏低。做体检时，一般人都会胆固醇偏高，可是张大叔却胆固醇偏低，怎么会偏低呢？

    原来在6年前的一次体检中，张大叔的胆固醇偏高，医生当时告诉他要注意饮食，尽量不要食用胆固醇偏高的食物。于是自那以后，他的生活有了很大的改变，平时爱吃的鸡蛋不吃了，肉也戒了，动物内脏他是动也不动，在他看来，只要注意饮食，胆固醇就会降下来了。谁曾想，六年的时间让张大叔的胆固醇从偏高又降到偏低了，胆固醇偏低，真的是造成老年痴呆的元凶吗？

    我们先来认识一下胆固醇：“胆固醇是机体内主要的固醇物质。它既是细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。人体每千克体重含胆固醇2g，体重70kg者总含量约140g”（中国营养科学全书第60页）。

    胆固醇里又分了两种：高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇“可以阻止游离胆固醇积累于动脉壁和其他组织中，血浆高密度脂蛋白含量高的人，患动脉粥样硬化者少；血浆低密度脂蛋白含量高的人，发生动脉硬化的几率增高”（中国营养科学全书第62页）。

    可以说，细胞离不开胆固醇，机体离不开胆固醇，人体内一旦没有了胆固醇，不但谈不到健康长寿，就连人体正常的生理代谢和生命过程都维持不下去。

     这期节目请到的营养嘉宾是解放军309医院营养科主任张晔，她对广大电视观众说：胆固醇低了的时候，会对我们脑细胞神经的养护大大降低，并且抗压能力、免疫能力以及反应能力都会大大降低，如果胆固醇低了，儿童少年不会太聪明，所以，婴儿添加辅食的时候，都会添加鸡蛋黄；对于成年人来讲，长期的胆固醇过低，老年人会出现老年痴呆，成年人还容易罹患癌症。当然不是说如果成年人胆固醇低了一定会的癌症，但是和正常人比，他的发病几率就会高一些。

     由于是部队医院的营养师，她还特别提到：飞行员就决不可以胆固醇低，他只要在天上飞行，每天胆固醇的摄入量就不能低于300mg，平常人每天有200mg胆固醇就可以了，这就说明飞行员的反应和抗压能力是离不开胆固醇的。

    鸡蛋、动物性食品、动物内脏虽然都富含胆固醇，但它们所含胆固醇的性质是不一样的，鸡蛋里面有对抗胆固醇的东西卵磷脂，它有降低胆固醇的作用，鸡蛋中的磷脂和胆固醇的比例大约为4：1，就是说4个单位的卵磷脂对一个单位的胆固醇，所以说鸡蛋里的胆固醇有那么可怕吗？对于胆固醇高并且代谢失衡的人来说，两天一个鸡蛋还是有必要的。

     张晔老师告诉我们：有一个老中医，90多岁了，每天吃4个全蛋，他身体很好，他一切都是正常的。鸡蛋的摄入量，对代谢失衡的人是不能不考虑的。是什么样的胆固醇和胆固醇的来源都应考虑：鸡蛋，两天一个，没问题，但是像猪肝、肥肉、内脏之类的胆固醇，这些胆固醇吃进去以后在我们体内留下来的比较多，没有与之对抗的其他营养物质，所以这些胆固醇对我们的健康是不利的。

     其实鸡蛋是非常委屈的：记得范志红博士在济南做电视节目时曾经说过：“一提起鸡蛋，人们马上就联想到胆固醇，在宾馆用早餐的时候，几乎每次都能见到很多人把蛋黄扔掉，只吃蛋白，真是太可惜了！扔掉蛋黄的理由只有一个：其中的胆固醇太高。而蛋黄有什么好处呢？几乎没几个人能说得出来，那鸡蛋黄可是能够孕育一个小鸡的生命呀！事实上，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω—3脂肪酸之类保健成份都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事”。

    真的希望：鸡蛋不要再被误解，胆固醇不要再被误解！