请让我来帮助你，管住你的小嘴巴（二）

                  ——与小朋友们聊聊如何吃肉（牛肉篇）

     聊完了猪肉，再和小朋友们聊聊牛肉。牛肉是全世界人民都爱吃的肉食，也是我国人民消费数量较高的肉类食品之一。牛肉营养价值也是非常高的，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。也就是说，吃牛肉会使小朋友们整个身体都受益。 牛肉蛋白质含量高，19.9g/100g，而脂肪含量低，4.2g/100g，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。小朋友们爱吃的牛柳呀、牛肉干呀、牛肉松呀当然也都是用牛肉制作的喽。

   同猪肉一样，牛肉所含的蛋白质也是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此，可以被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质，小朋友们正值身体发育的重要时期，经常适量吃一点牛肉还是很有必要的。

    牛肉中铁含量高3.3mg/100g，且吸收率也高，铁元素对于儿童少年是非常重要的微量元素之一。铁缺乏的临床表现为：一、疲乏无力、心慌、气短、头晕，严重者出现面部苍白、口唇粘膜和眼睑粘膜苍白、肝脾轻度重大等。二、影响生长发育，包括身体发育与智力发育。比如：缺铁的小朋友特别烦躁，易激惹、注意力不集中，学习记忆力降低。三、机体免疫功能降低和抗感染能力下降。四、皮肤毛发变化：毛发干枯脱落，指甲缺乏光泽、变薄、脆而易折断等，像那种特别严重的指甲反常现象现在很少见。五、抗寒能力降低，贫血的小朋友冬天特别怕冷。所以孩子们还是需要补充红肉中的铁元素的。

    说完了牛肉中的铁再说说牛肉中的锌元素，牛肉中锌含量是4.73mg/100g，在我们经常食用的肉类食品中，这个含量几乎是最高的了。锌对人体的生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。由于锌在机体内发挥着极为广泛的生理作用，锌缺乏时可导致许多的病理变化。1、是生长发育迟缓，性发育延缓；2、味觉嗅觉功能降低，食欲降低，有异食癖；3、创伤愈合不良，抵抗力下降，易感染；4、成人锌缺乏会导致性功能减退，精子产生过少；5孕妇锌缺乏，表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿的出生率较高。6、皮肤的改变，皮肤粗糙。那么牛肉是摄入锌元素一个比较方便的来源之一。

     牛肉中还有一个较高含量的矿物元素——硒，6.45μg/100g。1979年我国发表克山病防治研究成果，克山病是一种与低硒环境有关的地方性心肌病，补硒能有效地预防克山病，同时也证明了硒是人体必需的微量元素。

     硒的生理功能主要有：1、构成含硒蛋白和含硒酶，最著名的要数谷胱甘肽过氧化物酶，一种强抗氧化物质；2、抗氧化作用，与维生素E有协同作用；3、对甲状腺激素的调节作用；4、维持正常免疫功能；5、抗肿瘤作用；6、保护心血管及心肌等等。

     牛肉因为纤维较粗糙，不容易炖煮，所以许多家庭都采取了购买成品，各种风味的酱牛肉、牛肉干、牛肉松等，然而，我还是希望妈妈们能在自己的家中为孩子们制作牛肉。

     有时偶尔去酒店吃饭，那个酱牛肉、那个杭椒牛柳，嫩得不得了，根本吃不出肉丝来，而且做出来的成品呈色泽鲜艳的粉红色，肯定添加了不少嫩肉粉和亚硝酸盐，还有，那些干牛肉制品的问题也不少。

    我家亲戚去成都看望女儿，回来时带了好多四川特产，大部分都是干牛肉制品。有一次的晚餐我觉得太清淡，便挑一袋干牛肉佐餐。每一袋的包装都很精美，每一袋的价格都应不菲，每一袋的名字起都挺别致：《遛洋狗》、《牛浪汗》、《灯影丝》，其实都是牛肉的深加工产品。购买这种特产的亲友出发点非常好，以为这都是上好的牛肉，乌黑油亮，包装靓丽，价格昂贵，是馈赠佳品。当我尝了一口灯影丝牛肉后，感到每一丝牛肉都像刚从油里捞出来的，于是我便把几袋全都打开，一一品尝。感觉都是一样的：油油的、甜甜的、麻麻的、辣辣的、酥酥的。口味是有点独特，但食用价值真的不大。

     这些牛肉都经过油炸，配料表上注明的是植物油，就算不是氢化植物油，为了降低成本，厂家绝不会把炸过牛肉的油脂倒掉，肯定得反复使用，反复使用的油脂照样产生反式脂肪酸和有害聚合物，从牛肉干厚重的油脂上能够感觉到这种牛肉是用老油炸制的：因为油脂反复使用会增加食物的持油率，加大了食物中不良油脂的的风险，并且过了油的食物容易氧化，导致脂肪酸败，食用后对健康是有威胁的。再就是这种牛肉甜甜的又感到很咸，这也是很不好的方面，说明食物中含盐量很高，由于甜味掩盖了咸味，可想而知加了不少的盐。

    我为什么要反复强调妈妈多辛苦一点，自己给孩子做着吃，比如自己做牛肉松：牛肉煮好了，要撕成肉丝，这个环节可以让小朋友参与完成的，然后在锅中加点油和糖，把肉丝炒干即可，那种香味是牛肉本身的醇香。

    现在的孩子们的口味越来越重，麻、辣、咸以及添加剂浓郁的香味俘虏了小朋友们的味蕾；嫩、滑、糯、软、入口即化，蛀蚀着小朋友们的牙齿，真的不愿意看到这种现象再继续下去了，要改变这种状况，只有吃妈妈做的饭，让小朋友们爱上食物天然的味道，让小朋友们看看妈妈煮出来的牛肉是褐色的而不是粉红色的；让小朋友们用自己的牙齿充分咀嚼食物，而不是加速牙齿的退化，硬骨头虽然不能硬啃，但硬一点的食物是可以用牙齿慢慢磨碎的！希望小朋友们吃的安全卫生、营养均衡，让机体上的每一个零件都是健康的！