请让我来帮助你，管住你的小嘴巴（一）

           ——与小朋友们聊聊如何吃肉（猪肉篇）

      因为有许多次与小朋友们一块吃饭，那我肯定要观察他们怎么吃，爱吃些什么。真的让我很不乐观，他们有一个共同的爱好——专拣肉食往嘴里填。所以一直以来呢，总想和小朋友们聊一聊肉该怎么吃，又该吃多少呢？

    我们的话题就从猪肉开始吧，先来了解一下猪肉的营养价值。猪身上由于部位的不同，蛋白质和脂肪的含量差异很大。比如：纯肥肉的蛋白质是2.4g/100g，脂肪88.6g/100g；纯瘦肉蛋白质是20.3g/100g，脂肪6.2g/100g，所以小朋友们尽量吃瘦猪肉。好多小朋友爱吃排骨，这是不错的选择，排骨的蛋白质18.3g/100g和脂肪20.4g/100g的含量是非常适合孩子们食用的。但是不要单吃排骨呦，可以让妈妈把排骨和白萝卜或莲藕一起炖，冬天排骨炖大白菜也挺不错的呢，这样把排骨和蔬菜搭配起来吃，可以补充排骨里面缺乏的维生素和膳食纤维以及各种植物营养素，使小朋友更加健康地成长。

    猪肉所含的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此，可以被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质，小朋友们正值身体发育的重要时期，每天适量吃一点猪肉还是很有必要的。

    为什么要小朋友们适量的吃猪肉呢？一是猪肉里面毕竟含有较多的脂肪和胆固醇，吃得太多就有可能变成了小胖墩；二是猪肉吃得多了，其他的像米饭呀、馒头呀、八宝粥呀（这里的八宝粥一定是妈妈给煮的，不是那种工厂里加工的成品）、还有对小朋友最有益的蔬菜呀就吃不进去了，一定要记住：给自己的小肚子留出吃蔬菜的地方，可别让猪肉都给填满了呀；再就是，猪肉吃得多了，摄入了大量的蛋白质，这些蛋白质在胃肠道内的消化过程中，总有一小部分没有被消化，也有一小部分消化产物（例如氨基酸）没有被吸收。这部分未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸，在大肠内受肠道菌的作用，产生了一系列对人体有害的物质，如胺类、苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等，是粪便臭味的主要来源。

   有一次，我家的客人中有两位小朋友先后在我家解大便，因我家还是老式的房子，卫生间的气味可以弥漫到屋子里。啊呀呀，可不得了了，他们拉的巴巴那个臭呀，我对他们的妈妈说：你们家孩子肉吃得太多了，“吃得越香，拉得越臭”大便臭成这样，饮食结构必须得改善。他们的妈妈连连点头称是。

   接下来，我对两个孩子说：今天在阿姨家做客，把阿姨分给你们的饭菜都吃光了好不好？正好在米饭锅里同时蒸了一些糯玉米和紫薯，那他们这顿饭的主食就以紫薯和糯玉米为主，还吃了不少的蔬菜，其实给孩子们说清楚了，他们还是乐意接受一些比较健康的食物的。

    瘦猪肉里的铁含量高达3.0mg/100g，多为血红素铁，吸收率特别高， 是小朋友们铁元素的良好来源。

   猪肉里还含有维生素A、维生素E、维生素B族（包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12）。矿物元素除了铁之外还含有丰富的锌、铜、硒等。

   猪的肝脏也就是猪肝所含最典型的营养素是维生素A和铁，分别是4972μgRE/100g和22.6mg/100g，含量相当的高。有一次，我看见一位妈妈买了一小叶熟猪肝掰了一半给孩子吃，我立即上前对这位妈妈说：你再掰下一大块去，给他吃那一小块就足够了。妈妈不解地说：吃点猪肝不是好吗？我说少吃点可以，吃多了反而不好了。因为猪肝是不出数的，那块猪肝的生重应该在100克左右，也就是说，视黄醇当量在4972μg左右，而这个年龄段的小朋友维生素A的推荐摄入量是700μgRE，可耐受最高摄入量是2000μgRE，超过这个数值就是不安全的。

   再说，猪肝胆固醇含量较多，并且猪在喂养过程中吃进去的饲料添加剂、抗生素、激素还有众所周知的“瘦肉精”等都在肝脏聚集，如果不是有机喂养的猪，真的不主张给孩子们经常吃猪肝。

   市场上各种猪肉制品非常多，据我的观察，小朋友们吃得最多的要数火腿肠。因为吃起来非常方便，而且色泽漂亮、口感滑嫩，味道鲜香。经常看见在放学后回家的路上，好多小朋友们人手一根，是孩子们食用最多的零食之一。也有许多家长把面包、火腿肠、牛奶作为孩子们早餐的主打食物。

   “绝大多数火腿肠类制品都含有6%—10%的淀粉，有的甚至还要多些，因为鲜肉根本不含淀粉，这些淀粉显然都是添加进来的。目前该类食品的国家标准只要求其蛋白质含量达标，并没有规定其蛋白质要来自鲜肉，因此一些商家为了降低成本，赚取更多的利润，很少用鲜肉来做火腿肠，而大多数代之以肉皮、内脏、下水等含有蛋白质和脂肪的原料。火腿肠之所以呈现漂亮的红色，是因为其中加入了‘发色剂’亚硝酸钠。除发色外，亚硝酸钠还有一定的防腐作用，是制造火腿肠类产品必须的添加剂之一。火腿肠的鲜美滋味其实和肉关系不大，主要来自盐、糖、香辛料以及‘增味剂’”（王兴国、范志红）。

    所以在这里我还是要对小朋友们说，要吃肉就吃妈妈做的肉，因为营养价值高，因为放心；少吃加工的肉食，因为营养素含量低，因为添加剂太多。

那么，小朋友们每天应该吃多少肉呢？50克（生重），最多75克（生重），也就是一两半肉，也就是3口左右的熟肉。自己想一想，是不是平时吃得多了呢？为了让自己健康地成长，从今天开始，咱们就不要多吃肉了好吗？

为圆梦基金创办的构筑儿童少年“健康防火墙”大型公益项目撰写的讲座稿