胡陵的营养厨房系列之四 

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     今天介绍的是：芒果烧茄子。济南的茄子正大量上市，芒果也很容易买得到，过几天大个的象牙芒果便到了集中上市期。

     将蔬菜与水果搭配做菜可以同时摄入蔬菜与水果中的各种植物营养物质，为餐桌增一份色彩，添一份清香——菜香和着果香。

     有几次朋友在我家吃饭，当我把这道芒果烧茄子端上餐桌，他们非常惊讶：啊，芒果可以烧在茄子里，品过之后无不点头称赞：好吃，好吃。

     芒果烧茄子用料：茄子500g，芒果300g（芒果不要用那种熟透了太软的，以保持芒果的形状），猪肉100g，黄豆酱、特级生抽，葱姜蒜，八角的一个瓣。

     制作过程：茄子（如果追求更美的口味，想奢侈一把呢，就把茄子去皮，但不要把皮扔掉，配在其它菜里）切成一寸左右的长条段；芒果去皮去核，果肉切成一寸左右的长条段；肉切成粗肉丝。

     锅中倒油，不要太多的油，大家都知道茄子喜欢油，油越大越好吃。但健康的吃法应该是减少用油的数量，大家可以尝试，少用油照样做出好吃的茄子，要想吃的健康，就必须从这些小的细节做起。

     油也不要烧得太热，我们吃的植物油都是精制的，无需加热都可以吃的，那种把油烧到冒烟的做法是应该杜绝的，油烧得过热，会产生许多有害的聚合物。提倡热锅凉油，这样锅烧热了冷油进锅立即加一个八角瓣、葱姜蒜、肉丝、黄豆酱、生抽翻炒，再把茄子下锅翻炒，接下来把火调小，因为茄子最好不加水，保持原汁原味，这样小火炖制，免得烧糊了。

     待茄子九成熟时把芒果加进去，轻轻翻炒入味即可关火盛盘上桌了。如果想色彩更加漂亮，可以加半个那种不太辣的红辣椒，这样就又有了辣椒的清香和靓丽的大红色，给这道菜品锦上添花。

    茄子是夏天最佳的时令蔬菜之一，“不过，茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量，而是其中特别丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。类黄酮可不简单，它主要在蔬菜水果当中存在，是一类著名的天然保健成分。因为在碱性条件下呈现黄色，所以被称为“类黄酮”。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。此外，茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。”（摘自食品专家范志红博士的文章）

    中医认为：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人则不宜多食。

   芒果性温，味甘酸，入肺、脾、胃经。有益胃止呕，解渴利尿的功效。芒果富含胡萝卜素897μg/100g，维生素C23mg/100g，以及多种维生素矿物质，特别是不溶性和可溶性性膳食纤维都非常丰富，能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。

    其实把茄子与芒果搭配在一起，当吃的时候才感觉到它们真的特别般配，入口都是软软的、绵绵的，如果把茄子与一个口感特别脆、硬的食物相搭，效果会大打折扣的，读者朋友们尝试一下吧（可以登陆我的新浪博客查看相关图片）。