科学饮食营养    铺就健康基石

                   ——记范志红博士济南之行（三）

     四、关于食品安全的问题：主持人罗列了诸多近年来频发的食品安全事件，对此，范老师也亮出了自己的观点：一提起食品安全，人们往往把责任都推给社会，对“苏丹红”、“三聚氰胺”等耿耿于怀、如临大敌，而对生活中那些更大更确定的危险视而不见、安之若素。早在70年代，就有食品学家分析了这种心态：人类对自己选择的危险具有强大的接受能力，而对于他人强加的风险极度敏感

    科学家早就警告，烧烤煎炸食品当中含有有毒致癌物质，甜饮料、甜食糕点、小食品当中有多种不利于心血管健康的因素，然而人们仍然对烤肉和炸鸡情有独钟，仍然对食饮料零食爱不释口

     另一个常见的大众心态是，在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，而原谅自己的不明智行为，在不愿改变生活习惯的情况下，潜意识当中便希望通过挑剔食物品质来弥补健康上的损失。在这个污染严重的世界里，吃着施用化肥农药生产出来的食品，照样有很多人健康地生活着。看看你身边的人，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。

    范老师提醒广大观众，要警惕食品安全中的生物性污染和化学性污染。生物性污染：如黄曲霉毒素、肉毒梭菌等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，污染的食物主要有：玉米、花生、大米等，日常生活中要妥善储存这些食物，发了霉的玉米、花生、大米等坚决不能食用。

   肉毒梭菌毒素中毒非常凶险，每年都有人丧命于食用了肉毒梭菌感染的食品，自制的豆类制品、肉类、罐头类食品在食用前一定要进行彻底的加热处理。

    化学性污染包括亚硝酸盐、重金属如汞、镉、砷、多环芳烃化合物、二恶英等。植物性食物要比动物性食物对人类来说更加安全，生态学的规律告诉我们，每升高一个营养级，难分解污染物质就会浓缩数倍乃至数十倍。例如，如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一，到达藻类的时候，就会浓缩到万分之一以上；小鱼以吃水藻为生，它又会继续浓缩污染；大鱼吃小鱼，一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质；水鸟吃大鱼，它积累污染的速度就更快，体内的污染水平往往会达到水中浓度的万倍以上……肉类的情况与此相同。土壤和水源中的难分解污染，首先被植物性食品所吸收，然后被食草动物浓缩，再被食肉动物浓缩，含量越来越高。而处于食物链顶端的人呢？我们和水鸟一样吃大一些的鱼，而且连水鸟都想收入腹中。在这个普遍被污染的环境当中，我们人体的污染水平，会达到什么程度呢？很容易理解，来自环境中的污染物质，会在动物体内得到更高的富集，因而动物食品的污染水平高于谷豆类食品。

     在中午就餐时，我向范老师说起了关于我们济南的街头烧烤问题：我说，我知道您是环保主义者，济南这几年确实越变越美丽，但路边烧烤对环境造成的危害也十分严重。前几日听说槐阴区政府曾经下大力气修建的室内烧烤城已经改作他用，那些业户又恢复了以往的在路边经营。我曾经路过剪子巷附近，墙里边是翠绿的园林，墙外面却狼烟滚滚，围绕着不下近百家烧烤摊。我亲眼看见我家旁边的烧烤经营者当众宰杀活羊，听着那可怜的小羊撕心裂肺的惨叫声，我很痛心：动物们应该有尊严地活着，安详的死去。同时，动物被宰杀时由于恐惧、挣扎，体内聚集了许多酸性物质，烧烤经营者根本不会采取任何排酸措施，人食用后对身体有百害而无一利。作为济南市民，我希望济南的天更蓝，空气更清新；作为国家公共营养师，我希望大众远离这种最不健康的摄食方式。

    附上我查找的一份资料：（由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物POPs（中文名称为“持久性有机污染物”，它是一类具有长期残留性、生物累积性、半挥发性和高毒性，并通过各种环境介质(大气、水、生物等)能够长距离迁移对人类健康和环境具有严重危害），遍布在血液与身体组织之内，　正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。当它们面临屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。）

    范老师听了我的讲述心情也很沉重：这些人太无知，经常吃这种食物身体怎能不受伤害？特别是烧烤从业者，每天直接吸入大量的强致癌烟雾，罹患癌症在劫难逃，只不过是时间的问题，真的是用性命挣钱呀！