科学饮食营养   铺就健康基石

                           ——记范志红博士济南之行（一）

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真难得，碰到了我的四位老师：（从左至右）田艳梅（省中医营养科副主任营养师）  杜慧珍（千佛山医院营养科主任营养师）  吴德民（济南军区总医院副主任医师）   赵长锋（山大公共卫生学院营养与食品研究所教授、硕士生导师） 
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   陪范老师在山东电视台作了一天节目，太享受了！   

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     很荣幸留下一张难忘的合影，永远珍藏在我的心底！

      8月6日、7日，应济南市科学工作者协会、济南营养学会、山东电视台农科频道“活到99”栏目的邀请，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红女士来济南进行为期一天半的授课和访谈节目。我是在范老师的博客上得知此信息的，这样难得的学习机会绝对不能错过，于是我向我的老师山东营养学会的杜慧珍秘书长提出参加6日大会聆听范老师授课的请求；又在博客中给范老师留言想去电视台访谈节目现场。我很庆幸终于争取到了这两次机会。

     6日下午，在济南市科协学术报告厅《临床营养与食品安全新进展》培训班上，范老师的授课题目为“膳食指南的理解与实践”，由于其中的内容在接下来电视台的访谈节目中都穿插有详细的介绍，在这里就不一一展开说明了。范老师在自己的博客中晒出了许多生活照，也标明了自己的年龄与体质指数，但见到眼前的本人不免还是感到惊讶：知性、优雅、大气，得体，窈窕的身姿、挺拔的形体、轻盈的步履、健康的肤质，看到她保养得如此之好的身体，就明白她才最有资格讲授“膳食指南的理解与实践”。

    曾经有博友质疑范老师：“我对营养一直持怀疑态度，我想请问一下，你健康吗？用你这种健康的方法，你认为你是比较长寿的一个人吗”？答曰：“我没法说自己是否比较长寿，因为我才四十多岁。父亲死于心脏病，母亲糖尿病，爷爷高血压，奶奶心脏病…所以如果我不注意营养，前途是比较令人担忧的。幸好现在一切正常，血脂指标都是最佳状态，在我这个年龄的女人当中，体形和体能都相当令人满意”。

山东电视台农科频道“活到99”栏目组是一群80后的年轻人，这个洋溢着青春活力的团队，力邀范志红博士来到山东电视台为济南人民、山东人民乃至全国人民奉献上一道营养人们心灵的精神大餐——制作了8期关于食品营养与安全的系列节目，我很荣幸能够陪同范老师并在节目现场观看了录制的全过程。下面是我根据记忆整理的8期节目的大致内容，具体、详细、全部的实况还请读者观看农科频道播出的“活到99”节目。

 一、关于牛奶与豆浆的问题。主持人说，许多观众对是否应该喝牛奶还心存疑虑，上网一搜，竟有200多条关于牛奶的禁忌，诸如：亚洲人不适合喝牛奶，牛奶是给牛喝的；牛奶不能与豆浆一块喝；牛奶不能加糖；牛奶不能与水果一起吃；牛奶不能空腹喝；豆浆不能和鸡蛋一块吃；豆浆与牛奶哪个更好？等等好多，在这里我仅列举几个主要的问题。

范老师对上述问题作出了严谨的、科学的、详实的回答，让人们明明白白地喝豆浆饮牛奶。

牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的。其实自然界所有的食物都不是给人准备的，苹果是为人类生长的吗？它是为了结果子继续长小苹果树的，不都照样吃苹果吗？亚洲人不适合喝牛奶，那是因为多年前我们喝不上牛奶，那些生在欧洲的中国孩子从小喝牛奶不是什么问题也没有吗。

牛奶不能空腹喝，牛奶空腹喝穿肠而过浪费了蛋白质。我们的消化道并非漏斗呀，不是说你喝了牛奶就马上流到大肠里去了呀，牛奶会在胃里变成凝块，穿肠而过是不可能的，婴儿都是空腹喝奶的，他们都是靠吸收其中的养分长大的，那么成人空腹喝奶就更没有问题了。

 牛奶不能与水果一起吃，理由无非是喝完牛奶吃水果，牛奶中的蛋白质会与水果中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀腹痛腹泻等症状。

其实牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情，就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比水果汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的水果已经越来越甜，酸味越来越少，你消费者爱吃甜的水果，农民们就选择口味甘甜的水果种植，所以，过去的老黄历也该改改了。

所谓豆浆不能和鸡蛋一起吃，是说鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合失去两者应有的营养价值。

生豆浆所作含的是“胰蛋白酶抑制剂”，一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。但是这种蛋白质比较怕热，在100度加热9分钟，可以将它破坏85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟再和鸡蛋吃就没有问题了。鸡蛋白也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70度就会失去活性。其实蛋白质少吸收点并不妨碍健康，真正的问题在于，如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的！生豆角令人中毒，就是这个理由。所以，豆浆煮透了，再冲鸡蛋，就没事了。

那么，豆浆与牛奶哪个更好一些呢？豆浆中含有多种植物保健成分：如大豆异黄酮、皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他酚类物质等，这些对于预防多种慢性疾病有帮助，牛奶中没有这些成分；豆浆中含有维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪含量低，不含有胆固醇；豆浆中含有膳食纤维，牛奶中是没有膳食纤维的；豆浆热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1；牛奶的优势在于：钙含量较高是钙的良好来源；牛奶中含有维生素AD，豆浆中没有；牛奶中的维生素B2和B6明显地高于豆浆；牛奶中含有共轭亚油酸，豆浆中没有。另外，选择全脂牛奶比脱脂牛奶更加健康，奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中，如果选择脱脂奶，则会减少这些维生素的供应。

豆浆牛奶各有好处也各有不足，最好的选择应是：牛奶豆浆各来半杯。