“营养美食，边吃边学”

之---食物多样，饮食有节

    周二，我们接待了第一批前来参加平衡膳食体验式学习的3位朋友。我们想通过这种方式让人们真正学到怎样搭配饮食才是最科学的。平时，无论是报刊还是电视节目中都有许多关于饮食方面的报道，大都提到了日常膳食中“量”的问题，比如：每天摄入的热量是多少kcal，每天摄入的主食是多少克，蔬菜是多少克，鱼禽肉蛋是多少克，食盐、油脂又应该是多少克等等，这些数字都特别抽象，到底是多少也不清楚。这样通过亲身体验，知道标准的数量应该是多少主食，多少蔬菜，多少鱼肉，大概一个什么比例，吃这一次就有数了，以后家里做饭就有个参考。

   中华民族的传统膳食有一首诗可以很好地描述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过”。中华民族传统的膳食结构是非常科学的，《中国居民膳食指南》继承和发扬了我国人民传统的膳食结构，《中国居民膳食宝塔》则更详尽的给出了各种食物应该摄入的具体数量。

    人的一生中，通过一日三餐把总量70吨左右的水、粮食、蔬菜、水果、肉、禽蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长成大人，塑造了自己的身体与健康，所以营养学有句谚语――“你即你所食”，可见吃什么和怎么吃是非常重要的。

    我们按照《中国居民膳食宝塔》的标准设计了一组简单易操作的主副食食谱，以便前来体验的朋友们能够复制到自家的饮食中去――糯米薏仁青豆饭、菊花鲈鱼、什锦鲜蔬汤、蒜茸苋菜、雪梨银耳蒸百合。我们的主食中既有谷类又有豆类，既有白米又有粗粮；蔬菜类尽可能地选用多个品种、多种色彩，注意让绿叶蔬菜占有足够的比例；动物类食物力求少而精，选择了优质蛋白含量高而脂肪含量少的海鱼。每种食材按照膳食宝塔的比例取量，同时兼顾晚餐宜清淡的原则，五人份的三菜一汤仅用了30g烹调油，大约6g食盐，总能量平均每人约900kcal。

    通过亲身体验，几位朋友表示：平时只知道大鱼大肉要少吃，究竟少到什么程度，心里也没有个标准，今天来体验一下才知道，以前吃得还是太多了；主食反而吃得不够，油和盐也大大地超过了《中国居民膳食宝塔》所给出的数量。其实，动物性食物尤其是畜肉类，在提供身体优质蛋白的同时也含有大量的脂肪，热量远远超过谷薯类，而烹调油更是多用1g就多摄入了9kcal的热量，所以难怪也没觉得吃得多，可就是身体一个劲地长肉呢！

     有了好的食物搭配，有了食物摄入的标准，烹调方式也是膳食中一个重要的环节。我们不仅让前来的朋友们品尝我们设计的均衡合理的晚餐，还指导他们参与到整个制作的过程中去，在轻松愉快的氛围里体验做饭的乐趣。我们制作的这顿示范餐，除了绿叶蔬菜用小火稍微炒制以外，其它饭菜均用蒸或煮的方式。蒸或煮的烹调方式，最大程度地保留了食物的营养成分，避免了高温煎炸爆炒对食物营养素造成的破坏。好多人认为只有大火制作的菜肴才是最可口的，其实不然，您可以来我们这里体验一下，用低温蒸煮的菜品原汁原味照样鲜美可口。比如我们做的菊花鲈鱼，就是用锅具和水的热量把鲈鱼焖熟后另加适量味极鲜酱油，再烹入热油即可。有位朋友平时就喜欢浓油赤酱的香咸口味，而且不喜欢吃鱼，结果那天品尝了我们的鲈鱼，连说好吃：“和酒店做的一样！”可是酒店做的鲈鱼不知要兑入多少种调味料呢！并且酒店做鱼通常会过油，那鱼一经过油，其中对人体非常有益的多不饱和脂肪酸便被毁掉了许多。所以，同样好吃，我们做的鱼吃起来更加安全放心，营养保存更完整，这是任何酒店所比不了的。

     我们还根据四时养生的特点，选用了秋季养肺之最佳食物：百合、雪梨、银耳等搭配在晚餐中，既平衡了膳食又滋补了内脏。一顿晚餐下来，清淡可口，不胀不腻，非常舒服；更重要的是，把平衡膳食的意识和标准带回了家，有益于全家人的身体健康。怎么样，这顿简单而又营养全面的晚餐您是否也想体验一下呢？