自然状态下生长的猪的猪皮特别厚

    趁热食用肉皮软软的

          凉透了便成了冻冻

                  冬天里的家常菜：猪皮海带炖黄豆

          每次我们农场饲养的有机黑猪宰杀上柜后，总会有一位老先生笑咪咪地让我帮他挑选一块猪皮，说是买回家炖皮冻吃。其实我也爱吃猪皮，我们农场自己养殖的黑猪由于生长期长，不喂任何添加剂，除了玉米、豆粕及麦麸外，还享用农场种植的有机蔬菜，写到这里我想插一段刚从梁蔚主任那里听来的笑话：《都市女报》的两位记者周六去我们农场采访时曾经问农场经理王有举这样一个问题，农场种植的有机蔬菜若卖不了怎么处理？王有举笑着答道：“有些人可能还没有选择有机蔬菜的意识我们的猪却有这种意识，专吃有机蔬菜”。也正因如此，我们的猪肉吃起来很香，没有腥臊味，那猪皮就更好吃了。

    猪皮富含胶元蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白是人体缔结组织中的主要成分，占体内蛋白质总量的三分之一。胶原蛋白是人体的皮肤，骨骼，肌腱，软骨，血管的构成材料；胶原蛋白还能保持血管壁弹性，防止血管破裂，栓塞。提高关节、软骨以及韧带的润滑，减轻关节僵硬、酸痛、积水等症状；人体骨骼中有机物的70%-80%是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。不过，胶原蛋白并非吃进体内就可以补充胶原蛋白，只要人体蛋白质、维生素C摄入充足，身体就会根据需要自行合成胶原蛋白。

    我经常是用猪皮、海带炖黄豆，我觉得这样搭配还是比较合理的，因为猪皮里毕竟有不少的脂肪，特别是没有刮净肥膘的肉皮中。但是搭配上大豆和海带就可以很好地解决了这个问题。大豆中的膳食纤维和卵磷脂可以降低猪肉中的脂肪和胆固醇；海带是特别好的藻类食物，含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维；海带上常附着着一层白霜似的白粉——甘露醇，具有降低血压和利尿消肿的作用；海带中还含有大量的不饱和脂肪酸——EPA，能使血液的粘稠度降低，减少血管硬化。并且大豆、海带饱蘸了猪肉的醇香，在炖煮的过程中大豆与海带更加酥软，更值得推崇的是：大豆的偏中性、海带的偏碱性、完全纠正了猪肉的偏酸性，所以是一道特科学的菜品。

   这道菜的制作过程是这样的：干海带上锅蒸20分钟后，泡入清水中，浸泡一夜后清洗干净备用；黄豆洗净后浸泡一夜；肉皮择干净毛，清洗干净切成长方形丁备用；点火坐锅，油热后下葱姜蒜，倒入猪皮加豆瓣酱炒香，放适量酱油，冲入开水，加适量冰糖、南酒，大火烧开，文火炖至菜品软烂即可。若脾胃不好忌生冷之食的朋友可趁热吃，喜食皮冻的朋友凉食更加美味呦！

   不过，猪皮蛋白质含量虽为28%～30%，高出猪肉很多，可其中85%为胶原蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏蛋氨酸和色氨酸等人体必需氨基酸，为不完全蛋白质，营养价值比较低，需要和其他食品配合，补充必需的氨基酸。偏巧大豆中也缺少蛋氨酸，所以我觉得再配一个鸡蛋炒青椒就吃得比较完美了，鸡蛋可弥补猪皮和大豆中欠缺的蛋氨酸，青椒中的维生素C又能使猪皮中的胶原蛋白更好地发挥作用，读者朋友们不妨亲自下厨尝试一下。