食以安为先，食以养为本

                    ——走进营养师的食品店（一）

     经常跟好友先河营养师事务所主任梁蔚谈起日常生活中的食物采购话题，每当说到各自购物的所见所闻总有许多感叹：超市里多少人的购物篮里总是堆满了花花绿绿的深加工食品；多少爷爷奶奶爸爸妈妈总是把各种垃圾食品装进孩子们的小口袋中、填进孩子们的小嘴巴里；街边脏兮兮的烧烤摊前、油炸锅旁、小吃桌边让人担忧：那些食客旺盛的食欲总是会战胜恐惧——饕餮没商量！

  “我们什么时候也能够有一家自己的食品店，所有的食物都是健康的、不含各种有害成分的、可以放心食用的”。看到梁蔚眼睛里期待的目光，我由衷的赞同。

    世界上还真就有这样的好事落到我们头上，济南乐生园农业开发有限公司的总经理王青之先生决定出资开设一家自己农场的直营店，并由我们事务所主导经营，为居民们提供有机食品及原始状态的天然食品。

    食品的安全及食物的营养是我们重点关注的，在食品的包装方面，凡是植物油，我们均要求用玻璃瓶盛装。可否记得，30年前我们谁家会用塑料瓶盛食用油？可是今天，几乎所有的植物油都是装在塑料桶里，有谁在乎？又有谁考虑到过长期用塑料桶盛装食油是否安全？

   现今，家庭中使用塑料桶盛食用油的不少见，殊不知这是十分有害的。因为大量用于食品包装的塑料制品有三种：聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯。使用它们长期盛食油，会污染食品，对人体造成危害。这类塑料瓶的主要原料是聚丙稀塑料，本身无毒；盛装可乐型、汽水型等饮料，对人体健康是没有影响的。但是，聚丙烯、乙烯类高分子化合物，其中还含有少量的乙烯单体，如果长期储存酒类、食油等脂溶性有机物，乙烯单体便会被脂溶性有机物溶解析出。又由于这类塑料瓶易于老化和耐光性差的缺点，易受空气中的氧气、臭氧和紫外线等作用产生难闻的异味。若长期用这类容器存放食油等，不仅会使食油加快氧化而变质，而且还会加速聚丙烯塑料的老化，致使聚丙烯的碳链断裂，产生更多的乙烯单体。特别是经常看见许多小超市干脆把食用油摆在外面，经营者缺乏食用油存放的基本常识，让阳光直接照射在油桶上，更加速了植物油的氧化、酸败，进一步增加了对人体的危害。

     我们所售的五谷杂粮，均以真空小包装。有资料表明：用传统方法储存大米，2～3个月就可能生虫或霉变，而真空包装至少可以保质一年，长者可达两年。真空包装的食物，可以阻隔氧气，抑制耗氧菌的繁殖；可以阻隔外部细菌的侵入、繁殖，保证卫生；真空包装可以最大限度的保持谷类的新鲜。减少谷类在储存期间营养素的流失，并且由于我们采用的是小包装，食用起来更加方便、安全。

    把各种谷类加工成粉状，是广大消费者十分喜爱的，买回家后，可作成粥饮，可制成窝头，也可蒸成发糕，非常方便。不过市场上所售的各类杂粮面粉大多采用电磨加工，由于电磨转速极快，加工时的温度高达七八十度，导致了谷类中许多营养物质的丢失，也使谷物中本真的淳香大打折扣，并且不利于粮食的存放。我们则采用古老的石磨加工各类谷物（当然使用电力驱动石磨的转动），并且选用了具有保健功效的麦饭石制作的石磨。

    麦饭石产生于中生代末新生代初，距今约5000万-7000万年左右，因其外观酷似大麦米饭而得名。著名医药大师李时珍巨著《本草纲目》中对其有详细记载：“麦饭石甘、温、无毒，主治一切痈疽发背”。近年来麦饭石产品传入日本、南韩等国家和地区，被誉为“健康药石”、“神石”、“细胞洗涤剂。”，通过电子显微镜可以看到麦饭石上有很多孔，这是麦饭石显著的外观性之一。一克麦饭石的表面积达到几百平方米，是同量活性碳的20000倍。麦饭石能够吸收、分解、清除各种物质，如：胺、氯、汞、镉、氰、白葡萄球菌、结肠杆菌（包括0-157）、细菌及各种病菌。麦饭石对清除各种化学毒素特别有效。麦饭石还可以利用自身成分通过吸收、分解的方法电离有毒物质。

    用石磨加工谷类的过程中不会生热，也就是说谷粒与加工成粉状的温度是一致的，且麦饭石磨含有几十种人体必需的矿物质和微量元素，更有利于弥补天然食品中的缺陷。

   “工欲善其事，必先利其器”，为了办好这个食品店，梁蔚可真是在店面的设计上、柜台的制作上、食品加工的设备上、食物的包装等等诸多方面做足了文章，一个令人耳目一新、独具特色的有机食品店应运而生。真希望那些来我们店里购物的顾客能感受到我们的良苦用心——食以安为先，食以养为本！