为一位海外糖尿病患者编制的食谱

              朋友托我为她居住在美国的妹妹制作一份食谱，如果其他有这方面需要的朋友可作为参考，可以根据我们市场上的食物及自己的饮食习惯酌情更改。

              张女士，39岁。身高：160cm，体重：60kg，空腹血糖：＞10mmol/L，轻体力工作。体质指数：23.44虽在正常范围之内，但按照标准体重的计算方法：该女士为超重5kg。按标准体重计算的总能量应为：1650kcal/每天。根据食物交换份的方法，每天应摄入谷类：250g，蔬菜：500g，水果：150~200g，鱼肉类（含豆制品）200g，乳类：220g，油脂类：15g。

              因张女士是居住在海外大都市的美籍华人，生活条件优越，当地食物种类齐全，可采购到世界各地的各种、各类食品，膳食中以橄榄油作为主要的油脂，而橄榄油能缓解糖尿病，橄榄油中丰富的油酸可在胃中缓慢消化，可以抑制血糖急速升高，我会在她每天的用油中稍微提高一点油脂的使用量，但脂肪的摄入不高于总能量的30%。

              注意膳食中抗氧化维生素及B族维生素的摄入；注意膳食中钙、锌、硒、铬等矿物质的摄入；注意膳食纤维的摄入；注意膳食中食盐的摄入量。注意膳食中Ω-3系列长链多不饱和脂肪酸的摄入

              三餐比例为，早餐：25%；午餐：40%，晚餐：35%，包括两餐之间的两点（一般是水果类的加餐），这样的进餐可保持血糖不会有太大的波动。

              碳水化合物：早餐：63g，午餐：100g，晚餐：87g。

              鱼肉类：      早餐：50g，午餐：80g，晚餐：70g。

              蔬菜类：      早餐：125g，午餐：200g，晚餐：175g，

              水果加在三餐之间，也考虑适当加在早餐中；

              牛奶一般临睡前喝，以免漫长的夜间低血糖的发生。                       第一组食谱：

              早餐：全麦面包67g（生粉重45g），麦片粥一杯（燕麦片10g，

              小麦胚芽25g），微波煎蛋一个（鸡蛋50g），蔬菜沙拉(莴笋50g，红彩椒

              50g，番茄沙司20g，麻油少许)。           

              两餐之间：苹果70g。

午餐：米饭（大米75g），火鸡炖山药（火鸡肉80g、山药125g、枸杞少许），桃仁趴白菜（核桃仁12g、大白菜100g、高汤——即火鸡汤，用火鸡汤就减少了油的用量也增加了菜品的营养及口感）。注：125g山药相当于25g主食。

两餐之间：巴西青柚130g。

晚餐：紫米糕（紫米30g、小麦20g、小米10g、小麦胚芽10g，把紫米、小麦、小米用粉碎机打成粉状加小麦胚芽、干酵母、温水和成软一些的面，饧发后上锅蒸成发糕）。芦笋炒虾仁（芦笋100g、黑木耳20g、虾仁30g）。鸡腿菇烧豆腐（鸡腿菇50g、青蒜10g、老豆腐60g）。

睡前半小时：无糖酸牛奶220ml。

全天用食盐：6g，橄榄油13g，因为12g核桃仁相当于9g植物油。

第二组食谱：

              早餐：一份面饼重量在50g的比萨，（因馅料、酱料、乳酪等能量

              比较高，尽量选择低糖、低脂类型的比萨）。一杯豆浆220ml（别太浓稠）。

              两餐之间：针叶樱桃：100g。

              午餐：燕麦糕（燕麦30g、荞麦30g、小麦30g、黄豆10g，制作方法同

              紫米糕）；木瓜酸汤银鳕鱼（银鳕鱼80g、木瓜50g、西红柿70g）；素炒

              荷兰豆（荷兰豆50g、红彩椒20g、黄彩椒20g）

              两餐之间：火龙果100g。

              晚餐：拌面（面条120g），咖喱牛肉（牛肉粒70g、洋葱60g、西兰花60

              g、胡萝卜60g、咖喱粉适量）把菜拌到面条中。

              睡前半小时：热牛奶220ml 。

              全天用食盐：6g，橄榄油：20g。

第三组食谱：

              早餐：红薯：100g，鲜玉米：100g，蒸蛋羹（鸡蛋50g），凉拌黄瓜丁（黄

              瓜100g、柠檬半个取汁、盐、麻油少许）。

              两餐之间：草莓乃昔（草莓100g，酸奶100ml）。

              午餐：米饭（黑糯米30g、普通米70g）。葱烧海参（水发海参100g、大

              葱50g）；西芹百合（西芹50g、鲜百合50g）。

              两餐之间：鳄梨100g。

              晚餐：全麦面包：75g（生面重50g），绿豆小米粥（绿豆17g、小米20g）

       菇香三纹鱼（三纹鱼70g、巴西菇50g，最好蒸或烧，不建议煎或炸）；

       什锦沙拉（苦瓜50g、芥兰30g、洋葱20g、马蹄15g、紫甘蓝10g，蕃

       茄沙司适量，可添加木糖醇作甜味剂）。

       睡前半小时：果粒酸奶（酸奶120ml、猕猴桃粒10g）

       全天用食盐：6g，橄榄油20g。

       食谱供参考，可按自己的饮食习惯更改，但一定要掌握摄入量。再给一个建议：每天要参加运动，没有体育运动血糖将难以控制，须注意的是：运动之后要根据运动量的大小也即体力消耗的情况，酌情增加食物的摄入量。