在山大西校营养师培训基地学习时，《植物性食物的营养价值》的授课老师是山东营养学会副秘书长、硕士生导师、山大公共卫生学院营养与食品卫生研究所副所长赵长峰教授。他在讲述谷类食物时，讲述了小麦胚芽的营养价值，并问我们见过小麦胚芽吗，我们都遗憾地说没见过。第二天赵老师正在讲述《调味品和其他食品的营养价值》时，突然眼睛一亮，指着前排一位同学放在课桌上的杯子说：“你杯子里冲泡的可是好东西”，说着他走过去举起这位同学的杯子说：“同学们请看一下，这就是小麦胚芽。如果哪位同学能搞到呢，最好带点来让大家品尝品尝”。没曾想还真就有同学下午便把小麦胚芽带到了教室。我平生第一次见到了这充满着生命活力的小片片，多么神奇，它竟能抽出枝芽，长成一棵数万倍于它身体的麦子。我们有幸每人冲了一杯胚芽，那浓浓的麦香、乳黄的色泽、淡淡的甘甜，当然，最令我喜欢它的原因还是它自身的营养价值。

       小麦胚芽位于麦粒的基部，是从小麦最具生命力的胚芽部位提取出来的天然物质，是小麦仔粒孕育生命的营养宝库，相对于其它食品，其营养质量指数是较高的。小麦在加工的过程中，必须把胚芽提取出来，因胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸，容易导致面粉变质，所以我们平时吃的面粉中是不含小麦胚芽的。

       小麦胚芽中蛋白质含量在35.1g/100g，人体必需的8种氨基酸含量占总含量的34.74%，其中赖氨酸占1.85%，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。大家知道，谷类食物中，赖氨酸是第一限制氨基酸，所以在制作谷类食品时，添加一些小麦胚芽是非常必要的。

       小麦胚芽是孕妇、产妇及乳母最佳的营养食品的首选。因为麦胚是现在已知的含维生素E最高的食物之一。维生素E又名生育酚，妇女妊娠期间，维生素E的需要量随妊娠月份增加而增加，也发现妊娠异常时其相应妊娠月份时的血浆α-生育酚浓度比正常孕妇低。早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加、及硬肿症。所以孕妇、产妇及乳母每天摄入起码50g以上的麦胚对母婴的身体健康是大有裨益的。

    维生素E的其它功能还包括：1、抗氧化：维生素E是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻断其引发的链反应，防止生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）和脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架、及其他蛋白质的巯基受自由基和氧化剂的攻击。2、抗动脉硬化：充足的维生素E可抑制细胞膜脂质的过氧化反应，还有抑制血小板表面凝集和保护血管内皮的作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。3、提高免疫力：维生素E对维持正常的免疫功能特别是对T淋巴细胞的功能很重要，因而体弱多病和老年人体内要有足够量的维生素E。4、保护神经系统和骨骼肌：人体神经系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的维生素E，维生素E在防止线粒体和神经系统轴突膜受自由基损伤方面是必需的。化学合成的维生素E虽然具备上述功能，但是天然食物中的维生素E更加科学、更加安全，何况麦胚中不单单是富含维生素E，还富含维生素B的整个家族，钙、磷、铁、锌、硒、锰、铜、钾等人体不可或缺的营养成分，对儿童的生长发育、对延缓身体衰老、对提高老年人的身体素质都是不错的首选食品。爱美的女性，常吃小麦胚会使皮肤富有弹性、皮肤更加细腻、淡化色斑，是天然的食物美容佳品。

    天然小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。

    虽然小麦胚芽的营养价值很高，但很难买到。令我欣喜的是，我在妹妹家看到了别人送她的小麦胚芽，竟是家门口“民天集团”的产品。我立刻去了“民天”，领略了“民天”人的热情、真诚与敬业。食品部经理陈霞跑上跑下帮我开票、交钱、提货、把我送出大门，我不仅找到可以了相伴终身的食品，还结识了可以交往一生的朋友。

       我根据我食用小麦胚芽一年多的体会，推荐几种食用方法：

1、直接用开水冲泡。有时家里来不及做烫或粥时，又想喝点稀的，或感

到饥饿的时候，冲一碗胚芽不失为一种简单、便捷的好方法。

       2、因为谷类食物普遍缺乏赖氨酸，像玉米：不仅缺乏赖氨酸，苏氨酸、色氨酸含量也不高，虽然烟酸含量较高，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。所以，在做小米粥、玉米粥、粗粮制品、面食时，加入小麦胚芽，可大大提高营养价值，而且还提高了上述食物的口感：香、甜。

       3、4～6个月的婴儿该添加辅食了，在鸡蛋羹里加一点胚芽，当然要从最少量开始，每天增加一点点，以促进婴儿的生长发育。

       4、可加在牛奶中、豆浆中，给牛奶、豆浆注入了品种更多的营养物质。

       我家每天早餐的内容其中的两样是基本不变的：粥里必有燕麦片及小麦胚芽，因为成为营养师后最大的改变是择食的原则：安全、营养。好吃是次要的。