我家门前曾有一卖炸鸡柳的摊贩,摊位的广告上醒目的写着:“台湾美味炸鸡柳”。所谓炸鸡柳,即:鸡胸肉切成条,腌好后蘸上面包屑在电炸锅中炸制而成。
我亲眼看到:上午倒进锅中的清油,下午便成了黑油,每天摊主都要捞出两大碗炸黑的面包屑。可悲的是,爸爸妈妈给年幼的孩子买着吃;爷爷奶奶给孙儿们买着吃;放学的学生们自己买着吃。有些孩子天天吃,摊主的生意非常好。
先说这鸡肉,都是用的生长才几十天的肉食鸡,抗生素残留、生长激素残留少不了,大企业的品牌产品还好一些,但是价格肯定高;小作坊的鸡肉产品质量就更不能保证了,可是成本低啊。
再说这油,为了降低成本,肯定不会用品牌油,并且油在高温条件下被反复使用,不饱和脂肪酸会产生热氧化反应,生成过氧化物,直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收,降低其营养效价;随着油使用时间的延长,在无氧状态下,油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物,使油的粘度上升,降低油的传热系数,增加食品持油率,影响食品的质量与安全性。
还有面包屑,时间一长就会炸成碳屑,会产生一种名为亚硝基吡啶的致癌物。
在这里,我想告诉那些爸爸、妈妈、爷爷、奶奶,为了您爱的孩子和孙儿们,多了解一些营养知识,少把垃圾食品填到孩子们嘴里,吃进去容易,吐出来难啊!再说啦,孩子们吃了这麽多炸鸡柳,他还能吃下饭和菜吗?又何谈营养均衡!这样的饮食只能吃出身体素质极差的肥胖儿。
写于:2006年12月27日
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