我们每天在经历着生病，我们知道每天的医院中有很多的人在医治各种各样的病，但我们没有一个渠道完整地知道，各种病的发病是什么样的。

写这本书我就是想完整地告诉人们，我们的健康现状是什么。

当我把所有官方的数据收集在一起的时候，我被这些真实原数据惊骇地发抖。全世界每10钞钟就有一个人死于糖尿病；中国每死亡5个人中有一个是癌症；中国每年有300万人死于心血管疾病；每４个中国人中有一个人患有高血压；有1.6亿人血脂异常，城市中每10个人中就有一个是脂肪肝。我们这个时代是什么出了问题？透过这些数据我开始怀疑现代人的生命质量，并拼命地想找出我们生活出错的原因。

虽然，早在1992年世界卫生组织就发表过维多利亚宣言，指出影响我们健康的是饮食、运动、烟酒和心态四大关键原因，但我认为做为一个社会人，我们最大的错还是出在了饮食上。我们的日常饮食掌控着我们的身体。先进的医疗器械只能勘察出我们的身体器官状况，精湛的医疗技术只能截除或修复我们病状的身体功能器官。但并未能更持久更根本消除我们的生命困扰。因为是你自己决定吃什么，医生决定不了！我们的嘴巴和对饮食的偏好在无形中控制了我们的身体。

随着经济发展和物质的丰富，我们制造了更多的食物，蛋白质和脂肪的生产能力高倍增长。人们也吃掉更多高蛋白和高脂肪。而且那些原来维系人类千年的五谷杂粮水果蔬菜常常被遗忘在餐桌甚至腐烂在库房。宏量营养过剩，微量营养不足这是现代人的病得多，死得快的关键所在。只是饮食的报复不是一朝一夕体现的，它更像酝酿火山一样，在漫长的岁月中慢慢积蓄然后在你不注意的瞬间喷发。所以我们记住火山，忘记了酝酿火山的能量。我们任然依照自己对五味的喜好，肆无忌惮地满足自己味蕾的嗜好。然而噩梦正在一天天临近。

众所周知日本是世界上长寿民族，但我们并不知道日本人为什么长寿。我们只知道日本人很重视健康和养生之道。在写《饮食定生死》这本书的过程中，我发现日本人长寿的秘密，他们重视医疗但更重视吃什么。他们几乎收购世间所有的有益健康的食品：松茸、银鱼、螺旋藻、茶叶……并且教育国民怎样吃，这是一条最经济最快捷的全民健康之道。在最近的世界健康消费中，日本人用于医疗费用是逐渐降低的，而日本人吃的健康品和食品支出是不断上升的，但总体的健康消费是下降的。日本整个国民的健康指数是上升的。这就是日本人从饮食里面找寻到的健康智慧。这对世界任何一个民族的健康投资都有很大的参照意义和价值。构建合理的健康预算，不要将钱花在治病上，更不能把钱花在无知地损害自己的健康上！

我总是在担心，如果我们的国家没有把国民健康提高到国家发展的战略高度去考虑，我国的经济发展最后会被民众的健康所拖垮。