医学博士

尹浩鏐

                       第七章：配合适当的膳食

                          先谈膳食：

    1)              种类：一般来说食物以良好高蛋白、高纤维碳水化合物，含丰富维他命片矿物质的蔬果为佳。先说蛋白质，它不能太多也不能太少，一般一两瘦肉、(或一个鸡蛋)二两鸡、鸭肉或海鲜(或二两豆腐)就够了，因蛋白质过多，产生过多氨基酸，造成肠道酶素太多，亦会影响肾功能。蛋白质少了营养不良。什么蛋白质最好？动物蛋白质以鱼类最好，吃鱼越多，动脉越软，胆固醇越低，冠心病及中风就越少。植物蛋白质则以黄豆最佳，因它还含有类似雌性激素的作用，可以延迟和减轻妇女更年期综合征的症状。再说是高纤维碳水化合物，最好的碳水化合物是那些能慢变成葡萄糖例如燕麦粉、燕麦片、燕麦面饱，红署。早餐一顿燕麦粥供给丰富的纤维和葡萄糖，未经加工的全麦含有更多的纤维。对降胆固醇、降甘油脂和通大便也有极大的好处。癀东人主食是米，加工了的白米糖份大高，宜用粗米或红米较好。其次是蔬果，蔬果含有丰富的维他命、矿物质和纤维，不但好，好到有时救了你的命，，最好一天能吃一根香焦，半杯蓝草莓(Blueberries)、一个中等大的蓣果、一杯橙汁、一个红、黄或绿胡椒，一杯番茄汁、一个红栖、半杯绿豆芽、半杯椰菜花、几条大蒜，半杯黑木耳，还有一些核挑、栗子、果仁，和果籽，补充总之，多吃蔬果，你可以益寿廷年。油类是调味食物所必须，最好用植物油(如Oliver oil、Corn oil、Sunflower oil and Canola oil)，食物宜粗细混合、不要太甜也不要太咸，如饭前有两杯绿茶相助则更好，因绿茶含有大量的抗氧化物及清洗体内油脂的功能。

    2)              份量：进食以七八分饱为宜。这点最为重要，因为这是千年来被证明能够益寿延年行之最有效的方法，我们称之为［低热量膳食］，中国有句老话：若要身体安，三分饥和寒。又言：吃钣七分饱，上楼慢慢走，疾病被气跑。又云［少吃长寿，无关老幼］，近年来许多研究，尤其加州大学的研究结果证明：接受低卡路里食物的老鼠患肿瘤的情况较少，且寿命较长。新近的研究发现，对于噬齿类动物，只要能提供足够的营养，步入老年后才降低卡路里吸收量，也能改善健康情况，可延缓和预防包括癌症在内的年老后较易患的疾病，益寿延年。

     次数和时间：一日三餐最好，早餐重量、中餐随便、晚餐重质，配合连运动和睡眠，这点容后祥述。。如维他命E(抗氧化剂，并有抗衰老、增加免疫力、防止动脉硬化、细胞