用时：3小时30分钟

特点：大煮干丝是著名的淮扬菜，这道菜也是把煮发挥到极致的典范，加上东星斑，相信味道和创意都不会逊色。

主料：东星斑或者石斑鱼、豆干、高汤

辅料：苦瓜、瑶柱

制作方法：

1. 高汤：将草鱼炸至金黄，加入老鸡、软鲨骨、生姜、白胡椒粒用文火煮两个小时，再改用武火煮一个小时直至汤色呈奶白色，留汤备用。

2. 将东星斑或者石斑鱼鱼肉剔出，切成球状待用。

3. 豆干切细丝,漂水待用。

4. 苦瓜刨成片状待用。

5. 将瑶柱和干丝放入汤中，煮制15分钟，然后加入备好的鱼肉球和苦瓜青，煮至全熟即可起锅装盘。