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香草龙虾汁煎大虾
(2008-04-09 10:03:02)
标签：
饮食海鲜大虾厨房家庭生活烹饪美食 |
分类： 美酒与美食 |
准备时间：8分钟
制作时间：1小时
食材：大对虾4只，虾壳1000克，洋葱碎30克，胡萝卜丁15克，西芹丁15克，番茄碎20克
调料：盐和胡椒粉适量，黄油50克，香草荚半根，全脂奶油750克，干邑30克
做法：
1. 将大对虾洗净挑肠，虾壳放入烤箱里烤到微焦备用。
2.
在汤锅里将洋葱以黄油炒香，再依次放入胡萝卜、西芹和番茄碎然后倒入干邑稍煮。
3.
在2中放入虾壳和香草荚继续翻炒，再倒入奶油，煮开后调小火熬炖约30分钟后，倒入细网过滤后用盐和胡椒粉调味。
4. 大对虾调味，并用黄油煎熟后，淋上3即可。
烹饪心得：注意龙虾汁要够热，如果表面出现薄皮就建议回锅重新加热。
特点：虾肉借鉴了西餐的做法，让菜品更好分配，也让口味有了与传统家宴做法不一样的感觉，给予了春节菜式添加不少时髦的气息。
建议配酒：Claude Chonion Pouilly
Fuisse哥德利安普利雪白葡萄酒(法国)
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