主料：

牛舌      500g

小红萝卜  3个

柠檬      1个

黑米      80g

鸡蛋      1个

迷迭香    4枝

百里香    7枚

香叶      1枚 

调料：

盐        适量

粗盐      600g

胡椒      2小匙

a)苹果醋  2大匙

橄榄油    2大匙

芥末酱    半小匙

盐        少量

胡椒      少量 

做法: 

1）牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀

2）容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀

3）烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层2），放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用余下的2）将牛舌包上，进200℃烤箱烤50—60分钟 

4）小红萝卜切成装饰用，用水泡透，柠檬切成小块

5）黑米洗净，锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用a)的调料和黑米拌匀，冷却

6）将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状

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7）盘中盛放上5）的黑米和红萝卜、柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可

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