最近喜欢做可露丽，一个星期内做了两次。

以前对这个甜点是不感冒的，在它的诞生地波尔多吃过觉得很普通。后来在巴黎的几家甜点店吃过才发现大有妙处。究其原因，不好吃是因为不够新鲜，可露丽的特点是外皮脆富有焦糖味，内在绵软柔和，这就要求必须当天烤制，如果放久了外皮也变软，就没有什么吃头了。在PH工作时看到烤可露丽都是当天完成，一天只做几个（因为卖的量不大），但一定是当天制作，这才能保证品质。

铜模价格不菲，不要为了省钱用硅胶模···随便想想就知道铜的质量和硅胶绝对不一样，想要得到均匀、外表光泽的可露丽就还是用好的铜模吧。本来觉得贵只买了6只模具，一做起来发现不够啊！准备再买8只，一次烤一盘才爽。

其实这才初次尝试，第一炉有点不上色， 第二炉就很好了，带给朋友吃，他们说在波尔多吃过不好吃，我的可露丽改变了他们对这个甜点的印象~过了几天又做了一次，这次就比较稳定了，基本掌握了火候和上色的技巧。

试了两种方法，直接烤和降温烤，感觉第二种方法上色更好，外皮更脆。直烤烤出来底部总是不上色，而降温法先用高温把外皮固定下来，再慢慢烘烤内部，达到外脆内软的质量~

配方是我在PH工作时“偷”来的~当时让我做面糊，我觉得店里的可露丽很好吃，就生生把方子背下来了···不过也不要太迷信，店里的方子随时都在调整，基本上过几个月就会有新的方子（除了最基本的面团），所以也不是最完美的，还是要根据情况调整嘞。

牛奶710g

香草荚7g（一根左右）

全蛋140g

蛋黄55g

糖粉350g

面粉140g

朗姆酒70g

黄油70g

做法：

1，香草荚剖开取出香草籽，全部放到牛奶里，一起加热到沸腾。沸腾前加入黄油融化。

2，全蛋加蛋黄搅拌均匀，加入糖粉搅拌，分几次加入面粉，每次完全混合后再加继续添加面粉。最后加入朗姆酒混合。

3，牛奶沸腾后，取出香草荚，将热牛奶分次倒入鸡蛋糊里，一边倒一边搅拌，和做卡仕达奶油一样。完全搅拌均匀后静置降温。

4，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱里冷藏过夜，放置大概24~48小时使用。可以超过48小时，一般来说不会坏

5，烤箱预热275度，面糊拿出来用打蛋器混合，尽量均匀。铜模里刷上专门的烤油，倒入面糊，到距离边缘1~2mm满的位置，放入烤箱15分钟，然后降温到170~180℃，继续烤35分钟左右。出炉后趁热脱模，放在烤网上冷却，冷却到常温食用。

TIP：

1，面糊制作很简单，朗姆酒用深色那种，也可以不加或者加自己喜欢的水果利口酒。还有就是一定要放冰箱静置。

2，烤制时，开头15分钟挺关键的，注意烤盘放在中下层，靠上面的话容易糊……大概因为下面有铜模隔着不容易受热，而顶部没有模具容易烤糊。

3，烤油是为了防粘，还有让外表更加有光泽……花妈送我的···这里的做法也参考了她的文章

有没有很简单？可露丽烤的时候就一屋子香味，吃的时候配红茶或者咖啡，是下午茶的绝佳选择。