这周4开始放万圣节假，可是放假比上学还忙！光是昨天就吃了两次饭，今天晚上还要请朋友到家里来。因为放假所以有外省的朋友来玩，加上下周要考试了（烘焙操作），想着乘此机会赶紧练习一些甜点，结果搞得自己忙个不停，家里的鸡蛋也耗得飞快~

昨天中午和甜点班上的朋友吃印度菜，是一个印度同学发起的，到了发现是她舅舅开的店，开始还心想这算是拉生意么？后来结账的时候居然不要我们付钱···虽然并不算贵，每人十来块钱，但是我们一共8人加起来也不算少，至少我在法国从来没有遇到过这么慷慨的人。说起来印度真的是能歌善舞民族，吃完饭之后店里客人都走了，印度同学就拿出电脑和音响开始放MV，清一色宝莱坞风格，不管歌唱的啥内容MV里都是漂亮的俊男美女加上一大堆身着民族服饰的伴舞，这个民族实在太喜欢人海战术了！然后我们就跟着歌曲开始跳舞···班里的女孩都很放得开（刚好男生们有事没来），纷纷开始扭动起来，不会跳也无所谓，只要跟着MV里的搞笑动作模仿就好，就连我这个完全不会跳舞的人都扭了几下。悲剧是马上感觉腰疼……也许因为最近比较累，天气又降温，腰疼经常复发，我的老腰啊……

昨晚的饭局是给我的朋友补过生日，我头天晚上就开始准备这个慕斯蛋糕，不幸的是失败了。神奇的是，昨天早上7点我就自然醒了，心里惦记着蛋糕睡不着，索性起来着手重做……

我也总结了失败的原因，其实这个慕斯蛋糕看似简单，最主要是温度的把握，稍有不慎就会导致失败···

巧克力慕斯（16cm圆模=6寸）

巧克力全蛋蛋糕（Genoise）

鸡蛋4个

蛋黄1个

糖120克

面粉100克

可可粉20克

巧克力慕斯

蛋黄75克（约4个蛋黄）

糖35克

水35克

巧克力150克（72%黑巧克力）

打发淡奶油300克

糖水（一半的量足够）

水100ML

糖80克

覆盆子利口酒20ml

装饰

覆盆子果酱120克

巧克力片适量

做法：

全蛋海绵蛋糕：

1，准备一锅开水，混合面粉和可可粉

2，鸡蛋和1个蛋黄加糖混合，然后坐在开水上隔热水搅打，到蛋液温度达到50℃左右离开水，开始打发。一直到蛋液呈段带状（提起打蛋器，落下的蛋糊不会立刻消失）且温度降低（与手心温度一致）时停止。

3，将1/2粉类筛入2中，用橡皮刮刀切拌，然后加入剩下的粉类，左手转动盆子，右手切拌。

4，将面糊加入6存模具中，预热170度烤箱。烤好后，用小刀插入中心最厚的地方，取出小刀没有粘粘物就可以出炉了。

5，出炉在烤网上晾凉，然后用小刀沿着模具边缘切下蛋糕脱模。然后用片成约1.5厘米左右高的蛋糕片（只取下面部分）。

糖水：小锅里放水，倒入糖，加热到沸腾离火，趁热加入利口酒，放凉备用

巧克力慕斯

1，巧克力隔热水融化，到大约45~50度时离火，保温在这个温度；蛋黄稍微混合打散

2，水加糖放在小锅你煮沸，到117°糖浆，沿着边缘倒入蛋黄中，一边快速搅打蛋黄。由于糖水很少容易冷了结块，没有关系，把蛋黄坐在热水上加温一下让糖化掉就可以，但是注意不要让蛋黄熟了···

3，蛋黄打发到缎带装，温度小于手温

4，淡奶油打发，与3的蛋黄液混合均匀（用手动打蛋器切拌）

6，然后再加入1/3蛋黄糊，现在可以慢一点，但还是比切拌蛋糕快速地混合好。最后1/3则可以比较轻柔地完成，保持打发奶油的蓬松状态

组装

1，慕斯圈里面包上慕斯围边，将切好的巧克力蛋糕放一片进去，然后刷上糖水。抹一层薄薄的覆盆子果酱。

2，倒入巧克力慕斯，先加入比较多，然后用抹到抹平表面（想等它自然平整是做梦···），然后放冻库冷冻一阵。

3，表面基本冻硬以后拿出来（约20分钟），把覆盆子果酱倒表面，再用抹刀抹平，装饰上喜欢的巧克力片，大功告成。

TIPS：

1，蛋糕体的要点在于鸡蛋加热的程度，太热会煮熟鸡蛋，太冷则不会充分长起来，最好用温度计。没有温度计也不用担心，用小手指背面关节触碰蛋糊，到烫人的时候（不是觉得热而是烫，有疼痛感）基本就可以了。

2，红色部分是重点中的重点啊！！！如果巧克力不够热，或者混合的时候不够快速，就会导致混合的时候巧克力凝固，无法与蛋糊充分混合，最后的成品就不够轻盈、柔软，甚至可能有巧克力凝结物。我第一次失败就是这样滴……所以专门照了相片对比

左边是失败的（下半部分是慕斯，上面是蛋糕体），对比左边成功的就可以看出，颜色更深，组织更厚实然而不细腻，摸起来也是比较粘稠的那种···

当然如果自己做，失败了味道也可以（像我就吃了不少失败品···），但是吃多了会腻。

3，糖水里酒精，我也没有覆盆子酒，就加了朗姆酒，甚至可以少加或者不加。法国的甜点很喜欢用利口酒带出味道，还喜欢刷很多很多糖水（让整个蛋糕体湿润），可以按个人喜好来选择

4，表面的覆盆子果酱，有糖浆（glucose）的话调30克一起会更漂亮，我调了一些蜂蜜好像效果也不赖。

5，想做成小份的话就用小模具咯，一样的步骤

关于甜度。学校的方子都是很传统的法国配方，以中国人的味觉来说可能有点甜，反正我自己吃觉得很好，而班里其他中国人告诉我还是太甜了一点，我猜是因为我已经习惯这边的甜度了吧？不要减去慕斯蛋黄液里的糖分，可以用更苦的巧克力。还有覆盆子的酸度可以很好地综合甜度，个人来讲很喜欢这个蛋糕，所以我没有改变配方。

原谅我做到后面实在来不及拍步骤……有问题欢迎提问

我杂乱的书桌&工作台……

糖粉罐子，这样看还蛮可爱的~

下午5点过就天黑了~拍照好苦逼