后天是元宵节，鉴于我明天一天的课，就今天下午在家折腾汤圆，冻在冰库里等着后天吃~

晚上做好，也不想什么背景、灯光了，将就着在杂乱在案板上拍了两张。突然意识到自打有博客之后，做菜拍照似乎成了一种负担，一心想着要怎么做得好看，怎么摆盘，怎么布置背景，怎么打光……真不知道是吃的味道呢还是吃的马相。

在做汤圆之前，突发奇想去查了下元宵和汤圆的区别，不查不知道，这其中学问大着呢。不得不感叹中国饮食文化的博大精深，单是南北方的差距就可以有完全不同的产物。而我呢，活了近二十年只把目光放在四川这个地方（虽然到现在我还是觉得川菜最好吃），直到来到法国和不同的人接触以后才意识到自己多么孤陋寡闻~

汤圆和元宵，不光是南北方的称呼之差，做法上也有极大的区别。

　　北方做元宵，以馅儿为基础。将馅拌均后晾干切成小块，然后放入筛子里，倒入江米粉（也就是糯米粉）。筛的时候馅块互相碰撞变成球体，将米粉均匀地裹住馅料，也就做成了元宵。元宵的粉层很薄，表面较干，下锅才吸水变成糊状，所以可以保存较长时间，但是受潮会变质。

南方的汤圆（或称汤团）作法则类似包饺子。分别做好面皮和馅料，用手揪一小块面压成片状，挑一团馅料放入，再包起收口。汤圆馅含水量较多，皮很粘，不容易保存，最好现做现吃。现在有速冻技术后，汤圆则比元宵更好保存

元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。

看了才知道，我从来没有吃过元宵！敢情我吃了一辈子都是汤圆……而且今天我做了肉的汤圆，室友广东的MM说她从来没见过肉的……好吧，这地域差异真的不是点吧点~

三色汤圆

材料：

皮：水磨糯米粉约500G，热水，冷水，胡萝卜汁适量，抹茶粉约25G

馅料：

椰蓉馅：椰子粉（我用的椰蓉）50G，细砂糖60G，黄油（或者猪油）45G，椰奶粉13G（没有可不放），牛奶20ML

肉馅：鲜肉，胡萝卜，泡发香菇各适量，酱油，蛋白，盐，淀粉

红豆沙适量

做法：

我分别用了不同在方法做皮，这里我用大约3/1的糯米粉做抹茶的汤圆皮。

糯米粉170G左右放入碗中

倒入70ML热水

用筷子搅拌成团状


取一小团，放入沸水中煮熟

捞出放回面团中，这时候加入约25G抹茶粉（酌情增减），加入60G凉水和成面团。

这样做出来的面团很软，有点类似麻薯皮，那叫一个粘手啊~~我搞了好半天才弄干净手上的面。

洗干净手，手上抹些色拉油，这样可以防粘。

这个时候把红豆沙滚圆成小圆球，可以放到冰箱里稍微冻硬。

揪一块面团搓成团状，捏成类似帽子的形状，底部厚四周薄。

面团和馅料

把馅料放进面皮中，收口，滚成圆形

容器铺保鲜膜，刷层薄油防粘。

如果不马上吃就赶紧放冻库吧｀｀｀放久了会变形。

椰蓉汤圆

先做馅料：黄油溶化，和其他材料混合均匀。放冻库一会，稍微冻硬后取出，团成小球，再放回冻库直到冻硬

胡萝卜汁适量

糯米粉适量，这次我直接混合液体，和成面团，静置醒发１小时左右。

取小块包入馅料，搓成球

要注意，这个馅料受热很容易化，所以要先把皮做成小球准备好，一部分一部分包。包好后立即放冻库，否则后果很惨～

肉馅的就没照相了，把肉馅、香菇丁、胡萝卜丁、蛋白、酱油、水淀粉、盐混合，沿着一个方向搅打上劲，分成适当大小的小球。用自己喜欢的馅料就好，在成都的时候我家冬天最喜欢做荠菜馅，新鲜荠菜的味道那叫一个鲜……说一起已经很久没吃过了呢，想念那些童年的味道……

我对包汤圆是相当不拿手……这种需要手艺的东西都很差劲。小时候闹着玩包过几次，那年圣诞节去法国家庭，给他们包汤圆，以为汤圆比饺子简单，结果发现完全不是那么回事……和面和包馅都挺不容易，包出来皮太软，又有很多裂开，才知道这些基础的东西是最靠手艺的。

后来回家的时候跟我妈稍微学了下，老妈说外婆包汤圆最漂亮，尤其是肉馅的，每年元宵节前都会包上一些给我们，正月十五的早上总有一碗热气腾腾的汤圆吃……悲剧这边没有芝麻馅卖，芝麻才是我最爱的口味啊～、

另外，爷爷、老爸生日快乐！今年元宵节我不能在家和大家一起团圆，不过我的心和你们在一起～