法酒达人必会的八个单词之7-Vieilles Vignes“老藤”

波尔多梅多克是法国葡萄酒的圣地，全世界和梅多克气候条件相近的的地方不难找，可都培养不出和梅多克一样优秀的葡萄，很重要的一个原因是因为梅多克独具一格的由砂土、碎石、白垩土组成的三层土壤结构，梅多克产区的老葡萄藤发达的根系遍布不同土壤层，能给葡萄果实带来复杂的香气，砂土中种植的葡萄果实味道结构充实，碎石土中的葡萄果实味道非常纯粹干净，白垩土壤会使葡萄果实味道特别柔和，所以法国梅多克的葡萄酒尤其适合精细酿造。

梅多克位于加隆得河的入海口，古地质年代为海洋，梅多克的白垩土为海洋古生物沉积而来，沧海桑田，加隆得河几亿年的造陆运动，在波尔多梅多克的冲积平原上了留下大量的砾石和砂土，这就是梅多克三层土壤的由来。世界其他产区，很少有同时具备三种土壤的，中国的黄土高原，黄土层厚度达到数百米，新疆和宁夏产区土壤则是几十米深的沙石，烟台和昌黎产区分布有白垩土，但是气候条件远不如梅多克。国外智利产区、澳大利亚产区的土壤条件相比梅多克也是差距甚大。

只有在梅多克这样的复杂土壤上，老藤葡萄才显得弥足珍贵。梅多克好酒一定出自老藤，老藤必须限产，顶级酒庄的老藤葡萄每株挂果只有2-3串。梅多克老藤深入土壤可达20米以上，对比普通的葡萄园中的沙石土壤里栽种的低龄葡萄株，其根系只有2-3米深。

葡萄株的寿命在十五年左右。新种植的酿酒葡萄，因为植株不够成熟，头三年的果实不可以用来酿酒。从第三年到第七年的果实，质量也不会很好，不能用于酿造高端葡萄酒。从第七年开始，进入一株葡萄树的成熟期，一直到第十二年，都是她出果实的黄金时期。从第十二年开始，到第十五年，逐渐衰亡，走完自己的生命历程。

听起来不胜唏嘘。

对于出品超级葡萄酒的各个名庄，肯定不能容许园内比金子还要珍贵的葡萄植株仅仅有十五年的寿命，他们采用嫁接、修枝、剪枝等一切手段，尽量延长葡萄植株的寿命，波尔多传统的Guyot Double剪枝法，每侧主枝只保留三个芽以控制产量。如是，四大名庄的葡萄藤平均年龄，可达40岁以上。

以拉图庄为例：

拉图酒庄的葡萄园位于波尔多市西北大约40公里的地方，一共有65公顷土地，其中47公顷用来酿造正牌葡萄酒。这片葡萄园的土壤分为三层，从上往下依次为粗砾石层、灰土层和黏土层。表层0.6至1米厚的粗粝石对拉图庄的葡萄非常重要，它能迫使葡萄根系向深处生长寻找养分。不肥沃的黏土层对于葡萄生长也必不可少，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，同时得到更集中、浓郁的香气和复杂的结构。拉图庄的老植株，根系可达25米之深。拉图庄酿造顶级酒的葡萄藤年龄达70岁以上，一片被称为采石场的地块上的葡萄甚至有124岁的高龄，栽种于1886年。

所以，顶级酒庄的核心价值，其实在于根系发达的高龄葡萄藤。1989年里昂联合集团（Alliance Lyonnais）以2亿美元的价格，从波森集团手中收购拉图庄79%的股份，每公顷单价1400万法郎，每株葡萄树价值1800法郎。1993年，法国百货业巨子春天百货（Pritemps）又以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权，刷新了每株1800法郎的记录。要知道，一株葡萄仅仅半人高，葡萄园内的葡萄植株，行间距1米2，柱间距1米左右。数万元一株葡萄，堪比君子兰了。

识别老藤，要看酒标上Vieilles Vignes的法定标记。另外一个重要标志是超级波尔多Bordeeux Superieur，达到超级波尔多级别的葡萄酒要求至少21年株龄的老藤。当然了，vielles vignes标志不是必须使用的，但也不能随意使用，拉图拉菲等名庄，酒标上没有使用这个词组，不意味没有使用老藤葡萄。

                                                                            宓卓