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连载:酒眼-八个需要最先了解的葡萄酒基本概念之六

(2016-03-07 16:25:14)
标签:

酒眼

分类: 深度葡萄酒知识

通过厘清八个似懂非懂的葡萄酒基本概念,有助于初学者迅速进入葡萄酒世界。这八个基本概念是:挂杯、醒酒、酒温、盲品、单宁、酒眼、酒裙、年份,我们依次向大家讲解。

当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,由里到外通常有三个层。液面中心点,在葡萄酒的专业术语里,称为“酒眼”(EyeBowl),这部位酒颜色通常比周边深黯。

连载:酒眼-八个需要最先了解的葡萄酒基本概念之六


观察酒的颜色,要倾斜45°,葡萄酒,红酒,酒圈网

通过酒眼的颜色,也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

1、酒眼的颜色越浅,红葡萄酒之酒龄愈高,愈散失其色泽。葡萄酒颜色由深变浅的顺序是:浅龄时的紫色色调(Purple Hues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)。有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出高龄红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

白葡萄酒的颜色随着年份增加愈来愈深,颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-Tinted Yellows)或淡黄色(Pale Yellows,慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(Golden Yellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),乃至于褪色/棕色(Brown)。

2、酒眼颜色越深,产区越靠近赤道。酒眼(Eye)颜色越深,葡萄成熟度越高,产区温度越高位置纬度越靠近赤道。这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致优雅,这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。

最后我们推荐两支葡萄酒供大家观察酒眼,一瓶是2008年份法国橡木桶陈酿美莲娜干红,另一瓶是最近年份的2013大卢梭庄园干红,通过新酒年份的葡萄酒,观察酒眼颜色的区别。

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