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红酒螺片

(2015-07-06 20:17:29)

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分类：葡萄酒美食葡萄酒烹饪

响螺学名长辛螺，其营养丰富，为宴席上较珍贵的海产品，主要用于出口。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。

食材

原料：响螺干200克。调料：精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。卤料：红葡萄酒500克。

步骤/方法

将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用

将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用

将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可

发海螺干的窍门

将海螺干用水泡软后，用慢火煮至螺体柔软，再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例)，浸泡6小时，海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后，再浸泡在清水中，即可。

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