1、沉淀物

  我们在葡萄酒入门知识里面说过，葡萄酒分为两类，低端的葡萄酒是即酿即饮，不需要陈年，不讲究年份。高端葡萄酒需要至少陈放3年以上。陈年葡萄酒经常带有渣滓，葡萄酒瓶的凹槽设计，就是为了倒酒时将渣滓留在瓶底。经常有朋友在餐厅开酒后发现葡萄酒有沉淀物，就认为酒的品质有问题，这是大可不必的。

  葡萄酒由100%的新鲜葡萄酿制，天然含有大量色素和酒石酸，这类物质经过陈放都很容易有结晶物析出。如果您发现葡萄酒有丝状或者絮状沉淀物出现，则是一个不好的信号，需要倍加小心。

  2、二氧化硫

  二氧化硫虽然有不好的气味，却是一个可憎又实用的东西，在食品工业中大量被应用，是目前杀菌消毒的最有效添加剂，也是毒性最小的添加剂。在葡萄酒酿造的几乎所有工序都被用到，如储酒罐的消毒，酒瓶消毒灭菌，发酵时也要在葡萄原液中添加，以消除杂菌，保证葡萄酒口感纯正。

  葡萄酒背标上经常会有说明，使用了二氧化硫，即便没有写上，肯定也会用到。当使用了低质量的葡萄果实，出现腐败现象，这时会使用过量的二氧化硫，低劣的葡萄酒经常有呛鼻的味道，原因就在于此。

  3、室温

  葡萄酒的物理化学特性比较活跃，饮用葡萄酒时的温度十分重要，一般而言，需要在15-16摄氏度饮用。温度过低，哪怕低上两三摄氏度也会使葡萄酒的香味不能有效散发。温度过高，如高于20摄氏度，葡萄酒的酸味就会显得过于明显，影响葡萄酒的口感。

   所以很多葡萄酒标明要在室温下饮用，我们说，这个室温，是葡萄酒原产地的室温，特指16至18摄氏度，此室温非彼室温，中国幅员辽阔，不能硬性套用这个室温。这也是广大酒友最容易忽略的地方。

   室温不是指最适宜人体的室内温度，摄氏22-14度，而是指古时欧洲中部的室温，摄氏16度。

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