葡萄酒中最有利于防治动脉硬化的物质的白藜芦醇和原青花素。

   原花色素和白藜芦醇作为红葡萄酒最主要的二类化合物也引起了人们极大兴趣，科学家探讨了膳食添加葡萄多酚以及慢性醇摄取对鼠中LDL的氧化以及血小板功能的影响。结果显示，慢性乙醇的摄取明显地导致LDL氧化的增加。

    科学家分析了从葡萄籽提取的富含原花色素化合物的萃取物（GPRE）喂食高胆固醇的试验兔当时的抗动脉硬化效果。GPRE几乎不影响喂食胆固醇兔的血清脂质的变化。然而，喂食原青花素GPRE 胆固醇的兔血浆中由AapH诱导的胆固醇酯过氧化物水平明显低于单独喂以胆固醇的对照组。喂食GPRE明显地减轻了大动脉中的严重动脉硬化。另外，科学研究表明原花色素可作为体内的一种抗氧化剂，显示一定的心脏保护效果，主要通过抑制局部缺血/多次灌注（R/I）诱导的调亡基因的激活，从而降低了心肌细胞的调亡。原花色素的这种心脏保护效果也可用于部分地解释摄食红葡萄酒具有心脏保护的作用机制。

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