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月饼螃蟹葡萄酒巧搭配
(2013-09-17 12:51:06)
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葡萄酒知识时尚 |
分类： 葡萄酒新闻 |
每当中秋夜晚赏月时,我们常是边吃月饼边喝茶。其实除了茶之外，清凉爽口的葡萄酒，更是绝美的搭配。俗话说，八月桂花香，中秋蟹黄肥。中秋前后，也正是螃蟹大军横行霸道的季节。中秋夜在您品尝月饼，享受螃蟹的美味的同时，加上葡萄酒的搭配那真是完美。
果蔬月饼：馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异。这时，配上果香四溢的法国波尔多红葡萄酒就再合适不过了。云腿月饼：滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口。搭配咸味儿月饼，干白葡萄酒绝对是上佳的选择。迷人的琥珀色酒体，诱人的花香，以及它所渗透出的肉桂与胡椒粉的香气，都让人们充分体会到无与伦比的优雅与甘醇。
螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃了会腹痛腹泻。如果能配着喝点红酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的。众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
殊不知，和月饼最搭的是各式甜葡萄酒。
冰酒VS甜月饼
冰酒，“德语名”叫Eiswein，“英语名”为Icewine，是一种盛产于加拿大、德国、奥地利等地的葡萄酒。酿造冰酒的葡萄要冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气候的危险，坚持到寒流到临，气温降到摄氏负八度以下的时候才会被采摘。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到冰酒酿造所需的糖分浓度。
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冰酒很适合与月饼“搭档”，尤其是与甜味较重的月饼组合更是最佳partner。因为冰酒本身就很甜，平时就是各类精致甜点的“Mr.Right”。
贵腐酒VS果仁月饼
贵腐酒跟冰酒一样，也是延迟采摘，不过它是等着感染一种叫做Botrytis
Cinerea(葡萄孢)的霉菌，这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。
尽管贵腐酒与冰酒均是著名的甜酒，但由于贵腐酒本身的特点是含有明显的坚果香气，因此与带果仁的月饼是最理想的伴侣，如五仁月饼。
雪莉酒VS蛋黄月饼
雪莉酒，被大师莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪莉地区的葡萄酒，属于强化葡萄酒的一种，它是在葡萄汁发酵结束后，人为往里加入烈酒，并进行调配，以获得不同风格的雪莉酒——从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新的到油润，风格多种多样。正因为如此，它的配餐范围十分广泛。比如cream型的雪莉酒就正是月饼的good
friend。
此外，用Pedro Ximénez这种葡萄晒干后酿制成的雪莉酒，具有相当高的含糖量，跟月饼有一拼，当然这也正说明他们是天造地设的一对。除此之外，雪莉酒与蛋黄类的月饼搭配也非常适合。一般来说，有蛋类的月饼，通常口感有点咸、味重，且味道不同于其他食物，但这些在雪莉酒面前，都将春风化雨。
口感偏甜的红酒VS咸鲜月饼
口味很重，又有比较多甜感的红酒，也可以在中秋节与月饼一起举杯望明月。这种红葡萄酒并非甜红，而是干型葡萄酒，尽管含糖量不高，但口感偏甜，与那些不是特别甜，或者略有些咸鲜口的月饼刚好是一对。
年份波特酒VS巧克力月饼
波特酒也是强化葡萄酒的一种，它是在发酵过程中加入白兰地，最大特点是甜，在香气方面，好的波特常常让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。
而这当中的年份波特酒(Vintage
Port)，与咸味月饼搭配最为合拍。此外，波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。
晚收葡萄酒VS冰激淋月饼
酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时间迟到两周到一个月，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和意大利的一些地方，他们会采用将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干的方式来浓缩果汁，以此来酿制甜白。晚收葡萄酒是冰激淋月饼的最佳搭档。
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