中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中餐相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的生理分析来看，烈酒佐餐幷不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。

与西餐配酒主要看原料，在中餐中，芡汁在对选择红酒时起主导作用。中餐有八大菜系，即使是同一种食材的做法千变万化，不同做法的酱汁芡汁区别很大，也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相应的合适的葡萄酒，可以达到不同享受。

葡萄酒与中餐搭配有三忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸。绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。

甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。

海鲜和贝类：搭配香槟和不甜白酒最为合适。

鸡肉和猪肉：这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。

广东点心：如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白葡萄酒。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好。

鸭肉：鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒。

四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒。

鱼翅：香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

面：以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒。

香菇：菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配。

咖哩和其他辛辣食物：当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配红酒，红酒与辣味天生相克。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒或简单便宜的红酒。

最后告诉你一个记住中餐搭配葡萄酒法则的小窍门，重口味的菜要搭重口味的酒，越清淡的菜，搭配的葡萄酒越轻（颜色越浅），口味适中的中餐，可以搭配桃红，要去腥味可以尝试用少量白兰地。

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