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观察杯裙、酒眼洞悉葡萄酒质地

(2013-06-19 13:49:57)
标签:

酒圈网

酒眼

杯裙

酒裙

rim

分类: 深度葡萄酒知识

   通过观察葡萄酒在杯中的颜色和液面,可以知道葡萄酒的年头和产地,专业人士把液面分为杯裙、酒眼两大部分,边上一圈称为杯裙,液面中心,我们叫酒眼。杯裙较宽,且颜色比较浅,说明葡萄酒经过了恰到好处的陈年。酒眼颜色越深,则说明葡萄成熟度越完美。

   葡萄酒深度词汇:杯裙、酒眼(Rim edge、Rim proper、Bowl)

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    将酒杯倾斜后,我们向下直视液面或从侧上方观察,将看到的葡萄酒液面分为两个部分,边缘部分Rim(俗称杯裙)和酒眼Eye,颜色略有差异,中间略深。我们说,酒的边缘越宽,杯中酒陈年越成功,酒眼颜色越深,说明葡萄酒收获季节温度越高。

  一、酒的边缘部分(rim)

  酒的边缘(rim),可以进一步区分为外圈的水色边缘(Rim edge),及内圈的本色边缘(Rim proper)。

  “Rim edge”-酒的外圈,俗称“杯裙”,是最易掌握的观酒要领。杯裙会随着酒龄之增长而加宽,并逐渐地散失其本色,颜色越来越深。

    葡萄酒边缘之内圈,反应出的酒体本色(本色边缘/Rim proper),越宽越好。“Rim proper”,内圈的宽度只有数毫米(mm)宽时,表示属浅龄酒,或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度达到1公分,表示酒的酒体(body)比较淡,或是成熟的葡萄酒。

 

  将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色变化的最佳途径,同时要注意酒眼与酒缘之间的色调与饱和度的差异。概括说来,内圈(Rim proper)狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,及拥有相当的精华物(extract),以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。内圈(Rim proper)较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较寒冷的地区,或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵,然后随着酒龄转化成红色,再转成砖红色。 

    二、酒眼(eye)或酒窝(bowl)

  酒眼或酒窝,就是液面的中心部分,葡萄酒的酒眼(eye)或酒窝(bowl)是观察色调主要的重点。普遍的来说,但非绝对,颜色深沈之葡萄酒,产自于纬度靠近赤道的葡萄产区(南、北半球皆然),或较佳之年份(日照时数较长且热),而且这种色泽深的葡萄酒,令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之;颜色较浅的葡萄酒,酒质可能比较细致优雅,通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷之产区,亦或欠缺阳光照射的葡萄年。

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