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白兰地的品尝和欣赏方法

(2013-03-15 22:05:28)
标签:

白兰地

白兰地知识

酒圈网

美酒

分类: 白兰地知识和白兰地鸡尾酒配方
    一种好的白兰地,就是一种艺术品,令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人,白兰地的鉴赏与评价,也只能靠人的感觉器官。

 

  

  品尝或饮用白兰地的酒杯,最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形,能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时,斟不能太多,至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间,使白兰地芳香,在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分,进行仔细分析、鉴赏和欣赏。

 

   品赏
  品尝白兰地的第一步:举杯齐眉,察看白兰地的清度和颜色。好的白兰地应该澄清晶亮、有光泽。

  品尝白兰地的第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的,既有优雅的葡萄品种香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏,所以当鼻子接近玻璃杯时,就能闻到一股优雅的芳香,这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子,这时散发出来的是白兰地特有的醇香,像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草,等等。这种香很细腻,幽雅浓郁,是白兰地的后香。

  品尝白兰地的第三步:入口品尝。酒是做给人喝的,酒的好坏,只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味,有单糖的微甜味,有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地,酸甜苦辣的各种刺激相互协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无瑕,品味无穷。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感觉,可以鉴定白兰地的质量。品者饮一小口白兰地,让它在口腔里扩散回旋,使舌头和口腔广泛地接触、感受它,品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些,都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。

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