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【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜

【做法】

1、将紫薯洗净外皮。

2、入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。（还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定）

3、蒸好的紫薯取出。

4、稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块。

 

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4、再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。（也可以将紫薯倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎）

5、加入一平勺糯米粉，少许蜂蜜。

6、搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿。

7、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中。大火烧开锅里的水，然后转中小火，15——20分钟。

 

 

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8、接下来，准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打4、5分钟至熟。

9、用英国凯伍德Kenwood 料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳。

10、调入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”。

11、搅拌均匀。

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12、用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制。

13、馅料做好了，紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了。

14、根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间。

15、将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢。

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16、最后收口，滚圆。

17、光面朝下，放入月饼模具中。

18、用手掌按压平整。

19、压动模具，将月饼取出。翻过来，一个纹路清晰完整的【紫薯月饼】就做好了。

 

 

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口感软糯，馅料也不是很甜，但非常的香~~  完全手工打造

 

做起来没有任何难度、吃起来也没有太多的负罪感，怎么样，动心了没？

 

 

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1、没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下：先取一坨面团塞入模具中，抹平。然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团、馅料比为3:2（面团2/3,馅料1/3），以此类推。

 

2、因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上。

 

3、馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康。

 

4、吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2——3内吃完。

 

5、蒸紫薯的时候，容器最好加盖，不然水蒸汽会打湿面团，难以成形。

 

6、有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别？区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是“高”，做出来的月饼高度较厚，向右转是“低”，压出来的月饼比较薄。

 

 

我家的紫薯美食（点击文字进入）——

 

 

简单4步打造“升级版”陕西名小吃——【紫薯糯米凉糕】

 

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营养超越红薯的本家兄弟 —— 紫薯小窝窝头

 

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