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营养超越红薯的本家兄弟 —— 紫薯小窝窝头

(2010-05-24 00:00:00)
标签:

美食

饮食

窝窝头

花青素

红薯

分类: 面面俱到

 营养超越红薯的本家兄弟 <wbr>—— <wbr>紫薯小窝窝头



 

终于买到了觊觎已久的紫薯。

 

知道紫薯是个好东西,上网股沟一下,那好处是嗖嗖滴、铺天盖地滴,可俺们这里是遍寻不见,从来没见哪里有卖,每次只能艳羡滴看着别人做的美食,无奈di留下“看得到,吃不着”的感慨打酱油飘过……营养超越红薯的本家兄弟 <wbr>—— <wbr>紫薯小窝窝头


今天早上去菜市,突然发现有家的红薯似乎有点儿特别,比一般红薯颜色稍微深点,不发红偏紫。模样也精神些,摊主很特意的把它摆在最显眼的地方,心念一动间,俺拿起一只用指甲轻轻刮了下,哈~~~~里面也是紫色的!莫不这就是传说中的紫薯???鸡动营养超越红薯的本家兄弟 <wbr>—— <wbr>紫薯小窝窝头

老板,这……是紫薯?

是啊,比红薯好吃!又甜又面,称几斤吧

多钱一斤?2块5!居然和土豆一个价了,是土豆涨价了?还是紫薯跌份儿了?营养超越红薯的本家兄弟 <wbr>—— <wbr>紫薯小窝窝头

 

管它呢,先称了四个回家,第二天是周末,一大早本想多赖会子床,想着要先蒸熟紫薯,又要发面,费时间着那,于是翻身1、2、3起~~~~~,曼妙的紫薯,勾起了俺蠢蠢欲动的美食热情。

 

厨房里,蒸汽氤氲缭绕。

没做出什么新花样儿,以其最具原生态、最普通、最平凡的姿态出现在大家面前,请亲们品尝。

 

 

健康又好吃的紫薯小窝窝头

 

紫薯本身不是很甜,所以吃的时候可以蘸些杏仁酱、草莓酱、蓝莓酱、果酱等增加香甜口感。



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学习一下多吃紫薯的好处吧——

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素花青素。

 

一、花青素含量20—180mg/100克,花青素是最佳的自由基清除剂,能有效抗氧化,抗衰老。

而硒元素众所周知,被称为“抗癌大王”,可增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长。

 

二、紫薯还富含丰富的β胡萝卜素、粘蛋白、以及其它多种维生素和矿物质,具有降血脂、降胆固醇的作用,是护肝、养目、防癌、修复的纯天然保健食品。

 

三、紫薯富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,帮助消化。

 

【主料】 面粉、紫薯

【配料】安琪酵母、白糖、清水

【做法】:

 

1、紫薯洗净,不用去皮,连皮一起蒸(因为紫色的皮中花青素含量也很高,另外和茄子皮一样营养都在皮里呢,俺自己琢磨的,不知道对不对?),切成片,熟的更快些,我用的电压锅蒸了半个小时微波炉高火10分钟也行)。

 

原想的可能蒸出来因为锅里有水蒸汽的关系,紫薯可能会比较稀,没想到蒸出来很干。

 

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2、将蒸好的紫薯放放凉,这时候可以调酵母水。取酵母2匙,白糖1汤匙(按照一小包安琪酵母可以发2——3公斤面粉的比例)、倒入温开水(不超过30度吧,以不烫手为宜)化开搅匀。

 

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3、取一个大盆,将紫薯细细捻成泥(有童鞋说最好过下筛,会有更加细腻的口感和卖相。但我觉得应该把那些纤维的成分最大限度保留下来,所以就没过),接着把面粉倒入,将酵母水慢慢浇入,边淋边用筷子搅拌均匀。


 

 

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4、面团基本能够揉到光滑不粘手,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置20分钟到半个小时,

 

用手做成一个小窝窝头的形状。

 

 

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5、蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把小窝窝头坯放蒸格上,要注意留空隙。(因为在锅里还有个二次发酵,会继续变大,不留空隙的话,就会粘连到一起,我这个就放的太密了),这时候将水稍微加点温,一点点就够,关火盖好盖子,二次发酵。

 

6、5分钟后再开火,中火蒸15分钟就可以出锅了。

 

 

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紫薯小窝头漂亮吧~~~


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8过,明明造型的是尖尖顶,蒸出来变成圆乎乎的了,估计是面和软了。下次注意~~~面发的还行,口感也比较松软。


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还剩了点面团,扭了几陀花卷  比较丑  也拉出来亮亮相~~~


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如何蒸出喧腾、软和的馒头:

馒头上锅蒸之前,夏天可在自然温度下发酵,冬天,天气冷温度低,而又想快速发酵的话,可以将馒头放进蒸锅,将锅里的水稍微加热下,不要烧开,温水即可,盖上盖子进行饧(xing三声)发10分钟。又快又方便。

 

感谢分享:)

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